陈汉宗:蚝的财富蚝爷最懂 做大蚝产业的牛人


  2004年,陈汉宗和厨师们开发了蚝的三十几种做法。比如,姜葱焖蚝,酥炸生蚝,咸菜猪手蚝等等,尤其是这道蚝和鲍鱼的搭配,陈汉宗起名叫“蚝鲍相会”,成了店里的招牌菜。

  随着越来越多的人来店里吃蚝,陈汉宗总会碰到有意思的问题,蚝是怎么长出来,蚝又是长在什么地方?这给了陈汉宗一个启发。

  从2005年开始,一到蚝的上市季节,陈汉宗每月都会举办活动,带一些顾客到汕尾去看蚝吃蚝。一坚持就是十年,陈汉宗的目的是什么呢?

  吴永标是给陈汉宗供蚝的养殖户,有一次,吴永标在翻新这栋楼的时候,把内墙刷成了白色。陈汉宗知道以后,着急地找到了吴永标,因为陈汉宗觉得墙上藏有无价之宝。

  陈汉宗:这个是原来已经用石灰盖掉,只是朦朦胧胧,我当时来看的时候,只剩一点,我就问他,问了以后,我就跟他说你给我全部弄出来,旁边才去油白它,这个把它慢慢搞出来。

  吴永标:陈汉宗说,这个不能,这个是古董。

  这座楼是上世纪五十年代越南人来这里学养蚝时住过的楼,里面有毛主席语录的中文版和越南文版。听了陈汉宗的话以后,吴永标花了大工夫才把墙上的油漆洗掉。现在,这栋楼成为陈汉宗带游客每次必去的地方。

  陈汉宗:因为文化才有传承才有记忆,所以我要让我的食客知道我们家乡还有这么重要的历史在里面,尤其在蚝的历史上。

  这些游客回去以后,也成了汕尾蚝的传播者,等于给陈汉宗的餐厅打广告。

  到2008年陈汉宗已经从一个店增加到五个店。然而,别看陈汉宗的生意做得红红火火,却一直有个问题困扰着陈汉宗。

  陈汉宗:但过了季节以后,没有蚝肉了,我们就不做了,但是,顾客吃完以后,他老是来找蚝吃,那怎么办?

  蚝的上市季节只有半年,传统保存蚝的方法是晒成蚝干,但是这样味道和鲜蚝就完全不一样了。经过长达两年的试验,陈汉宗找到了解决办法,保证一年四季都有蚝卖。

  陈汉宗:不去焯过水,用太阳来晒的,是第一好的,这个蚝,你看这个蚝是比较饱满,这种蚝这么大,最少长了五年那样。

  在蚝的丰收季节,陈汉宗挑选肥美的蚝,晒掉30%到50%的水分。然后真空包装冷冻,再秘制,随用随拿,非常方便,味道也和鲜的差不多,五年以上的蚝一个可以卖到108元,成了他店里一年四季都能吃到的招牌菜。

  从那里以后,陈汉宗开始在深圳餐饮界确立了自己的地位。

  会长:他叫蚝爷呢,有几个含义,广东话“好嘢好嘢”,作为一个广告词的性质,就说明他的蚝做得好的,响当当的,所以叫蚝爷。

  但是陈汉宗总觉得蚝还大有文章可做。蚝还能怎么做呢?他一直在思考这个问题,就在陈汉宗的一个爱好中,他找到了答案。

  这是位于广东省汕尾市的一个养蚝场。蚝是吃海里的微生物长大的,汕尾海域丰富的营养成本,使汕尾蚝长得又肥又甜。陈汉宗平时很喜欢开着小船到蚝排上吃生蚝,成了陈汉宗一个爱好。记者注意到,陈汉宗还带来了一瓶酒?

  致富经:蚝的财富他最懂

  陈汉宗:洋酒跟这个土蚝一起,我们的生活就是要土洋结合,来一口,在大海里,吃这个蚝就像亲吻大海一样,那么爽。

  直接从海里捞出一串蚝,撬开后和酒搭配着吃,记者也体验了一下。

  现场:带着手套,撬,撬,撬,杠杆原理,对,再推一下,好的,你真的太棒了,这个蚝太肥美了,马上起皱纹,你动一下,还会动,还有反应。直接把这个酒倒进去吃,让你美死了,来,这个是威士忌,我最喜欢的,好好,太多了,不怕不怕,你这个美死了,来,直接往嘴里送,分两口吃,不要一口吃完。太棒了,我们这里的蚝最大的特点就是爽脆甜,你加上这个酒跟它一个融合,让它的甜味爆炸出来,怎么样,可以。

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