百亿餐饮企业破产启示录

2020年8月，谭鱼头关闭了最后一家门店。这是谭鱼头在成都的最后一家店，大本营，谭鱼头的风波结束了。

2021年5月，谭鱼头商标被拍卖。据悉，谭鱼头拥有的49项商标专用权被拍卖，成交价为1510万元。

这家名为谭鱼头的火锅店，一度攀上了中国餐饮业的巅峰。员工数万人，工厂数百亩，资产近百亿，门店遍布全国。作为“中国火锅界的师范学院”，早在2007年，其创始人谭长安就以20亿元的身家位列胡润餐饮富豪榜第三。

从几百亿的餐厅到拍卖商标，谭鱼头留给餐饮界的只有无限的感叹。

1510万拍卖商标

今年5月1日10时至5月2日10时，成都探宇投投资有限公司(成都探宇投)经理在淘宝阿里上拍卖强青平台。

据了解，本次拍卖的成都谭鱼头商标专用权共有49件，包括谭鱼头、谭状元、八角渔家、谭家坝子、谭红。最终，8位买家交了10万元定金注册。经过8人188次出价，169次拖延，备受瞩目的商标谭鱼头以1510万元成交。

本次商标专用权拍卖起拍价100万元，保证金10万元，加价幅度5万元(及其整数倍)。由于竞价激烈，本应于5月2日上午10点结束的拍卖被推迟至12点19分。

据悉，谭鱼头先后荣获“中国商业名牌企业”、“中国优秀特许经营品牌”、“全国绿色餐饮企业”、“全国十大餐饮连锁企业”、“中国名火锅”、“中国名店”等称号。但是谭鱼头在国内并不是驰名商标，影响力和知名度更多的是在四川省。

关于商标被拍卖一事，谭长安向媒体表示知道此事。“我们会把商标拿回来，继续做谭鱼头的高端品牌。”

在他看来，谭鱼头商标的附加值，除了20年来积累的名气，更多的在于味道。“消费者吃的是情怀，吃的是记忆中的味道。分子式还在我手上。没有谭长安，拿到谭鱼头的商标等于零。拍商标没品味和我的管理，还是假的。只要我是谭长安，就是真的。"

没有永远的火锅王。

1963年出生的谭长安，是谭鱼头餐饮帝国的掌舵人。1996年冬天，谭长安在成都百花潭附近的一个巷子里开了第一家谭鱼头火锅，拿着5000元的搬迁费。

谭鱼头火锅创造性地创造了一次性清油锅底。为了营造干净安全的就餐环境，谭长安将厨房拆除，换成了透明玻璃。鱼头现场宰杀，每口锅底单锅炸，真正用实用的味道征服了消费者。

在抖音最近的短视频中，谭鱼头的创作如数家珍：在四川火锅无人问津的时候，品牌诞生了。当时地沟油事件引起了全行业对火锅色变的议论，更别说吃火锅了。第一个清理一次性油锅底部的人，第一个在厨房使用透明玻璃墙的人.谭鱼头火锅顺应了市场的发展，赢得了市场和消费者。

当时第一家谭鱼头是一家只有20张桌子的小店，但是每天都爆满。很快，谭长安赚到了人生中的第一个100万。

合伙人加盟的方式，让谭鱼头在不到三年的时间里，在全国58个城市开了90家连锁店。到2000年底，谭鱼头的年营业额超过3亿元。

加盟店开业太快，导致门店口味和服务参差不齐。谭长安通过股权收购收回加盟店，推出“四统一”:统一菜品、统一服务、统一配送、统一时间。同时规范了服务，打造了“顾客吃火锅必须5分钟”的服务流程。探鱼头在国内遍地开花，同时积极开拓海外市场，一时间风景如画。

后来谭鱼头开启了悬挂模式。2002年成为首家进入台湾省市场的大陆火锅品牌。当年年底，探鱼头营收突破5亿元。

2004年谭鱼头年收入5亿元，全国共有102家门店。品牌巅峰时期，拥有近百亿资产，数万员工，数百亩厂房。谭鱼头的火爆一度让鱼火锅这个品类达到顶峰。

两次借壳上市失败。

谭长安在接受媒体采访时总结，谭鱼头没落的原因是想上市。甚至为此不惜签下对赌协议，结果以失败告终，谭鱼头也深陷债务危机。

据介绍，2001年，谭长安赴港成立香港谭鱼头集团控股有限公司；2003年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。

谭长安说，去香港开公司和分公司的目的是为了上市。“我们在香港开公司后，都是按照上市的规则来的。我们请的会计师事务所也是普华永道，所有的标准都是按照规范的上市公司来做的。”谭长安介绍。

2009年和2011年，谭鱼头两次计划借壳赴港上市，但都被其他公司高价拿走。

两次借壳失败后，谭鱼头策划了自己的IPO。谭长安认为，正是这个决定，直接影响了谭鱼头的命运。

据各路媒体报道，谭长安当时与一家香港公司签订了对赌协议，风险投资公司出资2000万美元。谭鱼头需要三年时间实现盈利目标，完成上市。

谭长安开始紧锣密鼓地筹备和开店，甚至对一些公司进行股权投资。2000万美元已经花完了，但是风险投资只来了前期的四分之一，剩下的窟窿直接造成了集团资金链的紧张。

2013年，一家贷款公司上门催债让情况变得更糟。再加上未达到对赌协议中的盈利要求，谭鱼头面临高额对赌赔偿。种种联系在一起，使得谭鱼头不再上市。最后，因成都探鱼投资不抵债，失去经营能力，债权人于2016年申请成都探鱼投破产，最终被法院裁定破产清算。

谭鱼头两次借壳上市失败，舵手无心经营，品牌完全失去创新动力，菜品和服务没有特色，导致谭鱼头在后期激烈的火锅市场逐渐失去竞争力。现在回想起来，谭长安说：“天命不能上市，不可强求。”

经历了人生的风风雨雨，谭长安并没有对未来失去希望。他对媒体表示，对未来仍有信心。“如果你现在想做好，你应该比以前做得更多。”据悉，谭长安和朋友们正在布局下一个“谭鱼头”，即“谭子鱼”火锅。与此同时，谭长安在Tik Tok注册了一个账号，讲述他30年商战的酸甜苦辣，提醒创业者们自己的发展。