现在加入黄焖鸡米饭靠谱吗？

今年5月，最后一片净土“西藏”被征服，黄鸡覆盖全国各省市自治区(港澳台除外)。黄焖鸡米饭可以风靡全国。除了大众口味和数量充足，价格也很合理。相比最近四五年不断上涨的餐饮价格，黄焖鸡米饭在保质保量的情况下，价格基本保持不变。

北上广深四大一线城市中，北京的门店超过300家。北京朝阳区SOHO现代城附近，一条小街上有6家“黄焖鸡米饭”，29家店铺。从2013年异军突起至今，仅用了两年多时间，黄焖鸡米饭已经超越沙县小吃和成都小吃，成为第一“街霸”。

然而，危机已经悄然而至。

用冲一杯咖啡的节奏做—碗饭

“不需要厨师，开店就能赚钱。”这是“黄焖鸡”用来吸引黄焖鸡米饭加盟商的广告语。这个口号简单粗暴，但不忽悠人。因为，扒鸡的操作不能再简单了。——取量杯，根据指标配置食材，加入鸡肉，小火煨几分钟后出锅。

这个操作类似于星巴克给我们做一杯咖啡的节奏，利润也是值得争取的。一般黄焖鸡米饭净利润在50%左右。除去人工成本，材料成本和其他成本，它仍然是一个稳定的利润。操作简单，也节省了人力。招聘的员工往往可以身兼数职，甚至不需要专业的厨狮。这为小老板节省了一笔开支。在写字楼、学校、商场附近，也有大大小小的“黄焖鸡饭”餐馆。店面虽小，但依托白领、学生等外地市场，生意红火。

北京朝阳区金泰里的一家“黄焖鸡饭”，平均一天能卖出100多份，其中至少一半是外卖。按照一份15元的黄焖鸡米饭，15元 100份 30天=45000元。扒鸡净利润50%。以此推算，扒鸡月收入约为23500元。当然，这是有吸引力的。不过，更吸引人的可能是黄焖鸡米饭的加盟新模式。

黄焖鸡米饭是怎么火起来的？

2011年，黄焖鸡米饭只出现在山东、上海、北京和浙江。山东是大本营，上海北京是江河入海的大都市。(注：今年上海黄焖鸡米饭门店最多。数据可能有偏差，因为点评起源于上海，当时推的没那么猛。)

2012年，黄焖鸡米饭在山东大本营发展迅速，覆盖河南、陕西、天津等郊区省份，这些省份更容易接受鲁菜的口味。

2013年，山东除了100多家店，还有星星之火可以燎原的趋势。首先攻占了美食高地四川，那么会吃的四川人接受了这么冷门的鲁菜。紧接着，江苏突然崛起为“重灾区”，成为继山东之后黄焖鸡米饭门店数量最多的省份。而且黄焖鸡米饭的触角已经延伸到了西北(青海、甘肃)、东北各省、福建东南。

2014年，黄焖鸡米饭以火箭速度传遍全国，只剩下吃巴赞喝油茶的西藏(黄焖鸡也有高原反应吗？)。就连以粤菜为傲的广东，也发展了不少门店。精致的江浙沪人热情拥抱黄焖鸡米饭。不仅浙江崛起迅速，江苏人也确实爱吃黄焖鸡米饭，已经超过山东人，成为开店最多的省份。

2015年，截至5月，西藏这块最后的“净土”被攻克，黄焖鸡米饭覆盖全国各省市自治区。江苏还是最喜欢黄焖鸡米饭的地方。

北上广深四个一线城市中，北京的黄焖鸡米饭餐厅最多(超过300家)，是其他三个城市的数倍。估计北京本地特色菜不多，或者说京菜其实是鲁菜的一个分支。

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其实黄焖鸡米饭流行的原因不仅仅是操作简单，成本低，容易复制，还有“病毒式传播”的模式。病毒式传播方式是发展付费加盟商：比如B以5000元加入A后，A授权B继续发展线下加盟商.这种传播方式有两个流派：卖技术和卖酱料。

第一个：卖酱。向加盟商收取加盟费，销售所谓的秘制酱料配方。

第二种：去店里学配方调制，费用4800元。学完之后，就不用从总公司进口任何材料了。配方可以自己配制，调料可以是当地的。也可以买总部的酱料，用品牌。

有黄焖鸡米饭加盟公司明确表示，不加盟只需交3800元就能学会黄焖鸡的制作方法和酱料的制作方法。店主可以自己做品牌独立运营，也可以发展加盟商。这样对于后进生来说，发展下线也是一笔可观的利润。所以就有了现在的情况：国内有上百个相关品牌。更何况黄焖鸡米饭怎么做也不是什么秘密。它的配方上网搜索就能查到，根本不需要保密。

没有秘方，就没有约束力。没有约束力，就没有统一江湖的领袖。现在，江湖大乱。失控的扒鸡继续疯狂膨胀，欲望的贪婪，膨胀，膨胀。病毒的传播给扒鸡带来了“儿孙”的膨胀，已经有了不可阻挡的趋势。根据百度指数，黄焖鸡米饭的增长趋势是从2013年8月开始的，之后在2013年底像火箭一样上升，并且这种趋势一直保持到现在。直到2015年才出现平台期。

病毒式传播：子子孙孙无穷尽

当年土家的掉渣烧饼一夜之间遍地开花，一夜之间销声匿迹。扒鸡乱象会不会重蹈渣渣饼的覆辙，疯狂过后留下一地鸡毛？这种担心是存在的。今天的扒鸡和“土家渣烧饼”出奇的相似。那时候土渣的牌子有几十个。现在，黄焖鸡一发不可收拾：中国有一万多只鸡。

家店，分别隶属于几百个品牌。今天的黄焖鸡和当年土掉渣一样，都没有注册商标，法律保护无从谈起；今天的黄焖鸡加盟费已经从万元跌落到两三千元，甚至更低。当年土掉渣的秘方从万元竟然跌到30元就能买到。更可怕的，今天的黄焖鸡米饭加盟和当年土掉渣—样，都存在着“严重的无序加盟”：一些经营者急功近利靠收取加盟费赚钱，结果便是层层加盟。现在，黄焖鸡虽然火爆，但已隐忧初现，部分餐馆正在悄悄转手，某些店面直接关门歇业。
　　黄焖鸡只有品类，没有品牌，行业风险将一损俱损
　　黄焖鸡米饭加盟以—个品类，横扫全国。这种快速扩张埋下了太多的“风险”。—些黄焖鸡关店，这其中，除了经营管理因素，主要原因还是无序加盟，最终造成店面分布过于集中，导致供大于求，让小型加盟者吃够了苦头。面对黄焖鸡现状，餐饮界人士也提出取经洋快餐。一些津快餐，在发展连锁加盟中不仅要考察选址、加盟者资质，还要考虑到当地的市场密度，并从管理到技术给予分店指导，保证了整个品牌的有序发展。
　　这很难。目前黄焖鸡只有品类，没有公认的品牌，未来行业风险将—损俱损，很容易集体沉没。
　　黄焖鸡这个品类没有品牌，并且大多数都是小业主，他们本钱有限，而且租的店面小，环境卫生也不太理想，已经形成了—个比较低档次的集体形象。为了摆脱这种低端印象，现在几乎每家店都声称自己是加盟店，有的店面还挂出了相应合同证明，说自己是加盟。但其结果依然避免不了行业风险，只是掩耳盗铃。