“素食快餐”项目分析

目前，随着人们对健康饮食的重视，许多商家都瞄准了素食市场。

除了寺庙附近的素食餐厅，如今广州的一批素食主义者也将素食主义推广到繁华的商业区，试图以快餐和自助餐的形式将素食主义引入白领和年轻人。

调查显示，素食快餐这个项目虽然噱头十足，但由于成本高、客源少，推广遇到瓶颈。

　　经营现状：经营成本高难推广

与寺庙附近的餐馆主要吸引老年素食顾客不同，繁华商业区的素食餐馆主要面向年轻人和学生做生意。商家将素食做成快餐、自助餐等形式，供白领、学生午餐、晚餐食用。

快餐具有“鲜、嫩、脆、香、形、味”的特点。“仿肉”是素食快餐制作的一大特色。

此前，广州几家新开的素食餐厅因经营不善倒闭。在广州某大学门口开素食店的萧也说，素食的经营成本不低，尤其是仿肉，比真肉、肉类快餐要高很多。目前倡导素食的人不多，所以经营素食餐厅非常困难。

据商家介绍，素食快餐一般采用新鲜原料，制作精美，造型逼真，味道独特。因为制作成本高，价格定位也要相应提高，每个素食套餐已经卖到十几元。与普通快餐店相比，素食餐的价格没有竞争力。

同时，素食快餐只能供应中餐和正餐。但按照中国人的饮食习惯，晚餐很少有人吃素，酒肉是主食。

　　建议：增加品种

目前要突破素食快餐的经营困境，只能在素食的品种和菜品上下功夫。据萧也介绍，在欧美、台湾省等地，素食餐食的种类非常丰富，包括印度菜、西餐、四川菜、东北菜等各大菜系。萧也还计划改变其商业模式，推出一些素食甜点、面条、小吃、素食西餐，如汉堡包，以丰富素食菜肴的种类。(我要打造一个有钱网——www.wycfw.com最专业的开店创业网)

　　改变经营模式

由于素食快餐推广的种种困难，很多经营者也对经营形式和类型进行了改革。广州大学大四学生肖佳在学校食堂开设了一个素食窗口。素食窗口刚开始的时候，虽然素菜五花八门，但是去素食窗口吃饭的同学并不多。为了推广素餐，肖佳与食堂协商，供应素餐的费用由食堂和她本人共同承担。通过这种方式，肖佳将食堂的素食价格降至1元5角，吸引了许多学生的光顾。窗口日供应量从最初的30个逐渐增加到50个、70个、100个。

　　重在素食文化的推广

一般认为，目前素食快餐的购买者很少，主要是因为素食的文化推广不足。

在过去的几年里，小规模的素食窗口也发现了一个问题。学生光顾素食橱窗主要是因为价格便宜，而不是自己倡导素食文化，这与素食文化宣传不到位有关。因此，肖佳与学校的环保协会和广州各大素食餐厅合作，试图通过“素食餐品鉴”等活动在高校和社区推广。

小贾认为，素食餐的顾客不仅限于素食者。那些重视健康饮食，有控制体重需求的人，比如减肥的白领，就是典型的需要吃素的人群。

素食经营者可以充分挖掘这些特定群体的需求，细化素食的分类和营养功能。这个市场潜力巨大，关键在于运营商的运营。