午餐行业市场项目分析

据了解，现在的上班族解决午餐问题主要有两种方式：一种是依托单位食堂；二是一些有条件的单位统一订购盒饭。所以大部分人的午餐都得在周边的小吃店或者大排档解决。如此庞大的上班族队伍，多元化的消费选择，为商家提供了充足的市场空间。

正在快餐店吃饭的小李说：“我们上班族经常凑合着吃午饭，只要方便实惠就行。”对于都市上班族来说，几乎所有人都知道午餐的重要性，但消费者的“一厢情愿”并不能扭转午餐市场的现状。在小李看来，午餐市场应该有很大的利润空间。

虽然午餐市场商机巨大，但对于小创业者来说，也是一个很好的创业项目。但是真正能赚钱的投资者并不多。主要原因是经营者面临四重壁垒，导致午餐这块蛋糕虽然大，但吃起来并不容易。

配送关

由于送餐地点分散，每个地点的订单量少，导致配送成本高，利润微薄。甚至赔钱。根据中国快餐协会的调查，办公室午餐的需求约占午餐市场总需求的一半，但目前仍有约40%的缺口未得到满足。

口味关

有关部门曾在中小学生中做过调查，调查显示学生营养午餐存在四大问题：

第一，口感差。第二，饭量一刀切，女生吃不下，男生吃不饱。第三，发货时间不合理。学校订的午餐11点20分送到。当学生们12点10分下课时，饭菜已经凉了。第四，送餐设备有问题。目前大型保温箱基本都是用来送餐的。结果下面的盒子被压扁了，汤也流了出来。

　　成本关

有时送餐数量少，地点分散，直接影响快餐店的销售。为了满足这些分散顾客的需求，快餐店只能不断招聘送餐员，这无疑增加了人力成本。

　　竞争关

大量无证午餐流动摊点的存在，给午餐市场增添了更多的恶性竞争。由于流动摊点成本低、价格低，正规午餐企业大多愿意在竞争中低头。

所以，午餐行业市场这块“蛋糕”并没有得到充分的开发。在一家传媒公司工作的王先生说，他总结了午餐的尴尬：虽然在外面叫盒饭很方便，但是拿到手的时候饭菜已经凉了；在附近的餐馆吃饭。虽然味道不错，但是价格也不错。如果去附近的快餐店，一般吃一刻钟，但是排队等半个小时。方便快捷，但要有一定的素质。但从目前的情况来看，一个商家很难满足客户看似简单的要求，让自己盈利。

一家中式快餐店的吕经理道出了老板的苦衷。中餐的烹饪技法和菜式很多，很难满足快餐生产的要求。消费者的口味偏差很大，快餐店无法实现口味的标准化，限制了新品种、新口味的推出，而这两点恰恰达不到消费者对快捷、美味的要求。因此，中式快餐店不得不接受顾客无序、不固定的选择，顾客的变化是不可避免的。专做午餐外卖不容易。

据一家专门做午餐外卖的公司负责人介绍，做大型营养配餐中心太贵了。他们做过市场调研，发现写字楼每天的盒饭需求量在一万份以上，但是他们的办公地点太分散。如果每个点的配送量没有达到一定的量，投入的物流成本和人力成本都不划算。如果提高售价，销量又会受到影响。客户“价廉物美”的需求很难实现。

午餐市场怎么会火爆？如何平衡消费者和商家的共同利益？已经开了几家快餐连锁店的吴女士说，“最重要的是调查市场的真实需求。”她认为，商家应该意识到，“午餐只是凑合应付”的消费观念正在逐渐被淘汰，消费者的最终目的是提高午餐的质量。商家要找准市场定位，在口味多样化、服务人性化、营养丰富化、内容差异化上下功夫，真正把午餐市场作为一个品牌来经营。

也有业内人士认为，营销手段多样化也是一个重要策略。在这方面，国内一些商家的妙招提供了参考经验。

据了解，目前深圳、杭州、长沙、义乌等地的大型专业快餐配送企业做得不错，快餐干净卫生，质量规定严格，营养合理，很受上班族欢迎；北京Fantong.com、Koubei.com等网站提供网上订餐服务，上班族只需轻点鼠标就能把快餐送到手中。上海某餐饮公司为了保证午餐的口味和质量，将套餐送到写字楼，然后现场加热套餐，一份热腾腾的荤素套餐新鲜出炉。虽然经验值得借鉴，但吴女士也提醒：“结合城市的消费水平，打造‘质优价廉’的午餐势在必行。”