[致富经猪脚]陆玮：生意惨败后两万元开猪脚店赚千万

　　这是四川成都，在这里有一个湖南人，凭借着一种特色小吃，在成都站稳了脚跟，他的店开到哪里，哪里就像眼前这样的场景，只要营业，就会排着长队。

　　把猪脚分割切块、再焯水清洗、去皮检查、香料腌制。最后小火蒸煮20分钟，一份红烧猪脚就出锅了。一碗4块猪脚，卖10块钱。

　　他叫陆玮，这个只有2.6平米的猪脚店就是他的。这个小店所在的南新街并不是繁华路段，但您知道，十块钱一碗的猪脚，陆玮一年能卖多少钱吗？

　　市民1：卖得好的话十二三万。

　　市民2：十万元。

　　市民3：一万吧。

　　市民4：怎么也得有几十万吧。

　　市民5：四五十万。

　　市民6：一个月应该是十万多，因为看着很好吃。

　　答案远远超乎人们的想象。

　　陆玮：我们最高峰的时候，一个小时要卖8锅猪脚，8锅猪脚是什么概念呢，就是250多份，260份。

　　如果一小时平均卖100份，每天营业12个小时，一年营业360天，一共有三个分店，陆玮说他一年的销售收入大概是1200万元。

　　市民：我晕，这么厉害，是不是有什么秘诀呀。

　　陆玮：我们三个店的营业额一年可以突破卖1200万元。

　　朋友朱小平：总共开了一年，他的三家店，现在的总产值是1200万元，我觉得这是春熙路上的一个奇迹，小吃的一个奇迹。

　　陆玮今年41岁，现在他既当老板又当伙计。但很少有人知道，他曾经是湖南衡阳的一名商人，有500多万积蓄。开这家店之前，他刚刚经历了人生最大的挫折，自己打拼了10多年的资产，因为决策失误化为乌有。

　　2013年他拿着仅有的2万元，用了一年时间，凭着一家2.6平米的猪脚店重新再来。从2013年5月到2014年5月，一年的销售额达到1200万元。有人说，他是成都小吃行业的一个传奇。

　　某网站综合资讯部负责人匡华伟：成都本身在小吃界竞争是非常激烈地，他在一年之内做到上千万根本不可能的，这是意料之外。

　　某团购网站成都地区美食板块负责人顾旭：小吃类他们绝对第一，是一个成功的典型，就是说一个非常小的，不起眼的一个品类，能够做到这么爆炸的效果。

　　一个2.6平米的小店，不足一米的窗口，10元一份的猪脚，陆玮是如何让生意火爆起来的呢？他真的有这么神通吗？但陆玮却告诉记者，猪脚曾经是他发誓都不会去卖的东西。

　　陆玮：陆玮这一辈子绝对不做猪脚，而且也不会开猪脚店，你们再也不要说了，当时就是发过誓的，这一辈子不做猪脚，不靠猪脚赚钱。

　　发誓一辈子不做猪脚，又为什么做起了猪脚？陆玮的生活中到底发生了什么呢？

　　陆玮出生在湖南衡阳农村，初中毕业后，他先去了新疆闯荡，做塑胶生意赚了第一桶金，又辗转去了上海从事医药行业[来源:www.wycfw.com/]，赚了第二桶金，后来到了山东青岛，开化工厂赚了第三桶金，到了2012年，38岁的陆玮已经积攒了五百多万元。因为能干能闯，他是村里很多人的偶像。

　　朋友朱小平：当时就是我们的偶像，逢年过节大包小包，很多礼品，都喜欢他回来。

　　陆玮的大哥陆中初：致富得早，用的吃的穿的，样样都是让人挺羡慕的。

　　过年回家，陆玮都风风光光。他还有一道拿手菜红烧猪脚，在十里八乡远近闻名。开始陆玮还乐得露一手，可时间一长他就烦了。朋友们一有事就请他做猪脚，公司来了客户点名就吃他做的猪脚。这些陆玮还都能忍，但他最不能忍的，是朋友们吃完了对他说这样的话。

　　陆玮的大哥陆中初：我劝他去搞这个猪脚的时候，他马上就摇头，那手一挥，别说这个别说这个。

　　陆玮的老婆邢利玲：什么什么猪蹄店，什么什么猪蹄店，都给他取名字，到后来他说，我不做，我陆玮绝对不可能沦落到卖猪蹄，那是不可能的事，永远不可能的事，他就这样讲。

　　朋友们都说陆玮如果开个猪脚店肯定能火，但陆玮觉得这句话简直就是对他的侮辱。

　　陆玮：开工厂一年挣一两百万，松松的，开猪脚店一年能挣两万块钱不，我当时这样想，一年两万元都挣不到，你们说让我开猪脚店，那不是侮辱我的人格吗，我说你们就是开国际玩笑，我陆玮绝对不会去开猪脚店，绝对不会卖猪脚。

　　2010年的时候，陆玮的化工厂每年的销售额上千万，他觉得自己怎么会去开个猪脚店。当一个朋友又一次开起玩笑的时候，陆玮发了个誓。

　　陆玮：发过誓的，这一辈子不做猪脚，不靠猪脚赚钱。

　　陆玮朋友凌云桂：发过誓，跟我发誓不会搞这个猪脚行业。

　　然而，就是当年那么骄傲的陆玮，命运却跟他开了个玩笑。

　　2012年，因为一次决策失误，陆玮在青岛的化工厂资金链断裂，他把积攒的几百万元都搭了进去也无济于事，最终宣告破产，而陆玮也倾家荡产。当年10月，陆玮回到了老家湖南，从回家的那天起，他四个月没有踏出过家门一步。

　　陆玮的老婆邢利玲：从小农村出去，好不容易混到那个样子，你一下子什么都没有了，心里受不了打击一样，他在家整整呆了几个月，甚至楼都不下，我们这时候家里的生活也是翻天覆地的变化。

　　短短的几个月，陆玮苍老了很多，老婆邢利玲一直跟着陆玮一起创业，和突如其来的变故相比，老婆更担心的是陆玮心如死灰的状态。

　　陆玮的老婆邢利玲：对什么都不感兴趣了，我说我们还要怎么样走下去，两个小孩还那么小，家里还有老人，我就很担心，现在的心情也是很难受的，这样下去这个家就败了，我就很怕他走不出那一段。

　　陆玮：那时候人生的十字路口不知道该往哪边走，一起做生意做那么大，小生意看不上，又不愿意去做，打工也不愿意去做，好生意看起来挣钱的生意又没有门路，就觉得自己那个时候是走投无路了。

　　其实，打击过后，陆玮就想着如何才能快速翻身。但家里只有两三万块钱，他还能做什么呢？家人提议，要不就去开了猪脚店吧，但陆玮死活都不同意。为了养家，他开起了出租车。然而，就是这次开出租车的经历，让陆玮发现了一个他之前从来都看不上的商机。

　　陆玮在开出租休息的时候，总会停在一家臭豆腐店旁边。他发现这家店门口老是排着长队，生意非常火爆。连着观察了三天，陆玮算了笔账，让他大呼意外。他发现这家店的月利润竟然不会低于十万元。

　　陆玮：从来没有想过小吃一天能卖这么多钱，利润有这么高，所以我自从看了这个店以后，让我有一个很大的感想，小吃店也可以赚大钱。

　　回了家，陆玮告诉老婆，他打算带着红烧猪脚的手艺，到美食之都四川成都去闯闯。

　　陆玮：以前虽然是发了誓，不做，但是先在为了生活，我要赶紧去挣一些钱回来，面子什么都不重要了。

　　陆玮的老婆邢利玲：他当时做这个决定，能够愿意去卖猪蹄，我觉得他已经是什么顾虑都放开了，抛开一切了，愿意从头再来，能够战胜自己心里面那道坎，过了那个坎了，我说以后遇到什么我也不怕了。

　　2013年5月，夫妻两人拿着仅有的两万元钱从湖南来到了四川成都，租不起好的店铺，他们就在春熙路的一条岔路，南新街租下了一个2.6平米的店面。周围人都说，陆玮的第一步棋就走错了。

　　陆玮的朋友钱嘉扬：位置不好，人流量不大，觉得可能不适合。

　　陆玮猪脚店隔壁的商户店长李闯：因为他们这个铺面很小，不起眼，很多人从这逛逛好像都不怎么一样，之前开的关东煮串串之类的，开得不怎么样，开了又关门，开了又关门，没开多久，最多一个就开了半个月的样子吧。

　　位置虽然不好，但陆玮却对自己的手艺信心满满。没想到，想要在口味挑剔的成都小吃市场立足，没那么容易。

　　当时，无论陆玮夫妻两人多么努力，叫卖得多么辛苦，顾客始终不买账，开始还有几个人尝试购买，后来就冷冷清清了，每天卖的钱都不够交房租。陆玮很是郁闷，他想找到其中的原因。

　　有一次，陆玮无意中在网上检索看什么样的成都小吃最火，竟然也有人评价他的小吃，有一个人评价的头头是道，最终结论是不推荐。

　　陆玮：当时看到那帖子我心里凉了半截，我很难受，他就写着这个猪蹄不做推荐，然后就写到这个辣太辣了，干辣干辣，根本不是四川的香辣，猪蹄也不够趴，不够糯。

　　陆玮觉得这个人的建议对他的生意改观很有帮助，他要想办法找这个人，通过网站留言，陆玮要了电话，想约见面吃饭，接到电话的这个人感到非常诧异，以为陆玮要找算账。从两万元起家到拥有三家店，靠着猪脚，2013年陆玮的年销售额达到1200万元，现在陆玮正着手在重庆湖南开分店，预计今年的销售额达到两千万元，陆玮又一次成为朋友们的偶像。

　　他就是那个说猪脚不推荐的人，他叫彭晓强。

　　彭晓强：我心里忐忑，找我干嘛，这人有病吧，我是说你不好吃。会不会说一些不好听的，要怎么怎么样之类的。

　　听着对方的语气还算缓和，彭晓强答应了，赴的不是鸿门宴，两个人却一见如故成了知己，彭晓强是地地道道的成都人，喜欢在网上做美食点评，他有很多关于成都小吃的心得，一股脑都告诉了陆玮。

　　陆玮：一个辣椒，一个猪蹄，前蹄后蹄的区分，包括食材的选用，包括火候的掌握。

　　彭晓强：他对于味道一定要达到四川人想吃的口感，他一定要这样做，所以说他不断地问我。

　　辣椒，在成都小吃里有举足轻重的位置。甚至有人说，辣椒是征服成都人的秘密武器。陆玮根据彭晓强的建议，决定先从选择合适的辣椒开始，他特意把开业时间从上午10点改成了12点，每天早上就带着妻子到市场上尝辣椒，只要是有的见了就吃。

　　陆玮的老婆邢利玲：当年我们基本上都是每一种辣椒都吃，都尝，你不尝不知道那个味道，辣椒有很多种香味，有的是香辣，有的是干辣，有的是辣嘴皮这一圈，有的是辣舌头，它感觉是不一样的，很多种，我们今天尝了几种。

　　陆玮：当年我们在这尝辣椒，然后就不停喝水，不停喝水，喝完水上厕所又再尝，不停地尝辣椒，嘴巴起了很多水泡。

　　陆玮的老婆邢利玲：我们一直想找一种比较柔和一点的，又有辣味，又有那种回口的香的辣椒，一直在找那一种。

　　为了寻找那一种独特的辣椒，陆玮到过海南、贵州、湖南等地，他把辣椒都买回家，一锅一锅的实验，不仅仅是辣椒，所有的猪脚配料陆玮都要反复调配，他的认真，以至于到了让妻子无法忍受的地步。

　　陆玮的老婆邢利玲：疯狂地地步，研究材料已经是疯狂了，晚上一个人起来去称材料，称了以后记录好[来源:www.wycfw.com/]，这一锅放了多少，那一锅放了多少。我当时很不理解，我说你睡吧，我说你还要命，你不要为了开个店把命都搭上了。

　　在试验了上百锅之后，陆玮终于发现了一种不一样的辣椒，这也让他的猪脚在成都一炮打响，最终让他的年销售额超过了1000万元。

　　陆玮：你看就是这种辣椒。

　　记者：这个叫什么？

　　陆玮：这个还是我们的一个秘密武器，因为这个辣椒比较香，而且辣度也刚好达到我们的要求，不是那种干辣。

　　记者：现在还保密啊？

　　陆玮：对，这个辣椒是我们的秘密武器。你可以猜猜是哪里产的。

　　记者：湖南？海南？四川？

　　陆玮：你还是不要猜了，这种辣椒是香辣可口，吃的时候不会那么烧心，辣舌头，所以我们现在就是选定这种辣椒。

　　然而，不仅是对选辣椒苛刻，陆玮研究猪脚也到了痴迷的程度，甚至猪的前后脚在他看来都有很大区别。

　　陆玮：猪脚买回去以后，我们要把猪脚剖开看，后脚的筋比前脚要粗壮，就是后脚没有前脚那么肥，而且它的蹄筋比前脚要粗很多，本来吃猪脚就是吃到有嚼劲，比较香，就是这个原因。

　　为了做好每一块猪脚，陆玮可谓是用心良苦，甚至把湖南老家的一样腌菜的工具也带到了成都。

　　陆玮：你猜这是什么东西。

　　记者：拐杖。

　　陆玮：看起来像个拐杖，但是这个在我们这里是一个工具，去除油脂必不可少的工具。

　　记者：用这个去油啊？

　　陆玮：我们要求洗三次，没有油花，你看根本不油腻了。

　　记者：好滑，好Q的感觉，刚才就好涩。

　　陆玮：现在这道洗的工序就完成了，就洗干净了。

　　陆玮改良口味前后只用了一个月的时间，当一个月后，他将精细改良过的猪脚给彭晓强品尝，这一次，让彭晓强大吃一惊。

　　彭晓强：我吃了一下，这一次的这个味道完全不一样，我当时就跟他竖了个大拇指，你真棒，这个味道来说，他的这个辣，属于干辣的那种，但是辣得比较有层次感。

　　陆玮又让成都的市民免费品尝，结果超出他的意料。

　　市民1：比外边卖的要纯一些，他这个汤汁比较好。

　　市民2：反正就是挺好吃的。

　　记者：吃不腻吗？

　　市民3：这个三天两天吃一次怎么能吃腻呢。

　　研发出了合适的口感。而上次彭晓强的不做推荐，也让陆玮意识到网络推荐的力量，如果能征服各大美食网站，在网站上进行宣传，那他就能克服地理位置偏僻的劣势，吸引来更多的人流。一个计划在他脑海里成形了。

　　2014年8月11日，记者去采访的时候，陆玮带着他的猪脚来到成都的一家美食网站，让编辑们免费品尝。

　　陆玮：这是新改良的，带给你们尝一尝。

　　2013年的时候，陆玮打听到这家网站有一个美食推荐板块，美食编辑试吃打分，然后在网上做出推荐，当时，陆玮带了88份猪脚来毛遂自荐。

　　陆玮：我在发的时候手是抖的，因为他们吃过的美食太多了。

　　打分的结果让陆玮出乎意料。

　　某网站综合资讯部负责人匡华伟：通过口味，品相等多方面打出了80分的高分，我们的编辑都是很挑剔的人，对于我们来说打65分，70分就已经算是比较好吃了，上80分还是很难得的。

　　陆玮通过免费送上门的举动，让编辑们认可了他的猪脚，他又顺势跟网站合作，举办一个千人的免费试吃活动，在网站上进行了推广。

　　某网站综合资讯部负责人匡华伟：当时几天之内，点击量达到三十多万，同类小吃他是排第一的，而且超出第二很多。

　　2013年10月，千人试吃活动举办的成功，陆玮的猪脚开始占领各大美食排行榜前列。

　　某团购网站成都地区美食板块负责人顾旭：其实很多的餐饮老板都非常好奇，你们怎么能把一个小小的猪蹄放在第一个，他们到底给了你们多少广告费，其实完全没有这回事，他们就是靠自己的销量，包括他们的评分，因为评分很好。

　　顾客周雪：排前几名的话我们会觉得他为什么这么火，他为什么会排名第一，我们自己也会冲着这个兴趣去。

　　随后，陆玮又推出了猪脚面、牛腩面等新品种，第一家店的日营业额也翻了十倍，达到了8000元，2013年11月，陆玮又在离一店不远的地方开了第二家。

　　为了保证口味一致，陆玮还建立了两间厨房，一间做猪脚初加工，一间生产制作，还统一了所有原材料的标准，根据销售情况提前一小时制作。

　　2014年，陆玮重新定位了自己的猪脚品牌，他不顾周围人反对，花费高昂成本，把猪脚店开进了成都知名商场。

　　陆玮：每个城市都有商业综合体，商业综合体就是购物、吃、玩，这样子我的路子就很广了，我就可以很迅速发展。

　　成都某大型商场总经理：很大的一个版图在他的脑海里，所以我决定他应该会走向企业化经营的一个模式，而不是以单店一家店一家店在经营。

　　从两万元起家到拥有三家店，靠着猪脚，2013年陆玮的年销售额达到1200万元，现在陆玮正着手在重庆湖南开分店，预计今年的销售额达到两千万元，陆玮又一次成为朋友们的偶像。

　　朋友钱嘉扬：一个小的档头，每年可以做一两万的生意，他真的就把这个奇迹创造出来了，我觉得很了不起。

——本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供

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