酸辣椒最新加工技术

1、制作工具：老榨菜坛子、粽叶或草柄、小石头、勺子、盆等。 2、工艺配方：以加工酸椒榨菜坛子为标准，鲜辣椒10公斤，鲜辣椒10克甘草1个，花椒10克，糖果250克，食盐500克。三、工艺流程： 1、将榨菜坛子、粽叶或草柄、小石子等洗净，晒干备用。 2、挑出有虫眼或烂洞的辣椒，然后将最好的新鲜辣椒剪去柄部，洗净，充分晾干。 3、榨菜坛子里倒入半缸冷水，然后加入红薯、花椒、糖果、盐，搅拌均匀，静置几天。 4、当缸里的水有微酸的味道时，可以加入新鲜的辣椒。小心将它们全部浸入水中，不要让辣椒露出水面。辣椒压好后，盖上粽叶或稻草，再用小石头压好。 5、10多天后，辣椒变酸，即可捞出出售或打包出售。辣椒取出后，可重新加入新鲜辣椒，可回收加工，不浪费原料。四、注意事项： 1、辣椒、萝卜、豆类等洗净后，一定要充分晒干，切不可进缸带少许水，否则会影响保质期和产品质量。 2、新鲜辣椒入缸后，要将手伸入缸内不时搅拌。如果罐口有一些白色泡沫，要及时清除。