青椒及辣椒叶速冻加工技术

    加工速冻青椒及辣椒叶能较好地保持其色泽、风味和营养成分，可长期
    储存，食用方便。
     一、原料选择
     选择成熟度适宜，叶尖鲜嫩，果肉肥厚、果形一致，大小均匀，无腐烂、虫
    蛀、病斑和损伤的新鲜青椒或辣椒叶作为速冻原料。
     二、切分浸泡
     将青椒或辣椒叶倒入清水中洗净泥沙等杂质，并去除柄蒂和瓤籽。然后将青
    椒纵切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲洗，沥干后立即浸入0.1％的食盐
    水中浸泡15分钟，以防变色。
     三、烫漂冷却
     将浸泡后的青椒丝或辣椒叶置于100℃的0.2％~0.3％的亚硫酸氢钠溶液中
    烫漂1分钟后捞出，于流动水中冷却，待凉透后捞出，沥干表面水分。
     四、速冻冷藏
     将青椒丝或辣椒叶平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内快速冻结，在-35℃
    以下冻结6~7分钟，当产品中心温度达-15℃后，即可称重，分级、包装。一般
    青椒规格每箱500克x 20袋，净重10公斤；辣椒叶规格每箱250克X20袋，净
    重5公斤；随后置于冷库中，冷藏温度不能超过-18℃。
     梁一