品种选择：在秋延后辣椒栽培过程中，前期高温多雨，后期低温寡照，因此必须选择早熟、抗逆性强、耐低温、产量高、商品性好的品种，如苏椒5号、洛椒4号等。
苗床处理：种植1亩辣椒需准备苗床6～8平方米。苗床要选用富含有机质、团粒结构良好、无病菌、没种过茄果类蔬菜的土壤，播种畦的营养土可按肥沃的大田土6份、腐熟的土杂肥4份的比例配制。另外，每立方米营养土中再添加腐熟的鸡粪25公斤、过磷酸钙1公斤、草木灰10公斤，肥土充分混匀后过筛并做成0.8～1.2米宽的畦，畦面高出地面5～10厘米。为防治苗期病害，每平方米苗床用五氯硝基苯3～4克或用50％多菌灵50～100克，掺加5～10公斤细土拌匀，播种前在床面上撒施一半药土，播种覆土后再在床面上撒入余下的药土。
适时播种：秋延后辣椒播种期应掌握在7月10日～20日，过早播种植株易感染病毒病，过晚播种植株坐果少、产量低。每亩用种量为120～150克，播前要浇透底水，再把催过芽的种子均匀撒在苗床上，上面再撒1厘米厚的营养土和药土。播种后苗床上面要盖稻草保湿，再搭小弓棚盖草苫子遮阴降温。下雨时及时加盖薄膜挡雨，以免引起倒苗和徒长，雨后立即将薄膜揭掉。
苗期管理：在播后苗前，白天将温度控制在30℃～32℃的高温，夜间将温度控制在18℃～20℃；出苗后白天将温度控制在25℃～30℃，夜间将温度控制在16℃～17℃。定植前10天进行炼苗，白天将温度控制在25℃左右，夜间将温度控制在10℃～12℃。底水浇透后苗期一般不再浇水，以防幼苗徒长。如果幼苗徒长，可以用矮壮素或助壮素进行处理。子叶展开到出现真叶时应间苗，把拥挤在一起的弱苗、病苗、畸形苗拔除。
二、定植
秋延后辣椒在地面铺设地膜后追肥困难，因此定植前施足基肥尤为重要。肥料要以有机肥、磷肥和钾肥为主，亩施腐熟的农家肥4000～5000公斤、三元复合肥50公斤、磷酸二氢钾10公斤，在定植前整地做畦时施入即可。
定植时间依据壮苗标准而定，以幼苗长至30天左右、高17厘米左右、8～10片真叶时定植为宜，苗龄最多不能超过35天，切忌定植老化苗和旺长苗。定植时采用一穴双株，每亩栽4000～4500穴，株距为30～40厘米，行距为40～45厘米。辣椒定植不宜过深，栽苗高度以苗坨高度为准。定植前喷施一遍杀菌剂和杀虫剂，可用2.5％敌杀死1500倍液和75％百菌清可湿性粉剂喷施。
三、定植后的管理
秋延后辣椒一般在9月中旬至10月下旬坐果，10月下旬至11月控制适宜温度促进辣椒生长，12月以后注意保温防冻，翌年1月后上市。
覆盖物管理：辣椒定植到大棚后，生长前期当白天气温高于30℃时应将棚膜四周卷起，以起到通风、遮阳、降温的作用。有条件的地方可在棚膜外覆盖草帘或遮阳网降温，并将大棚昼夜通风。当白天温度稳定在28℃以下时，可揭掉大棚外的草帘或遮阳网。到10月下旬，第一次寒流来到之前，大棚内要及时搭设小拱棚，以保持辣椒生长所需的温度。进入11月中旬后，简易大棚内小拱棚要及时覆盖草帘。ｌ2月以后，当最低气温降到－2℃以下时，可先盖小棚膜，上面覆盖草帘，草帘外再盖一层薄膜。大棚膜一定要用土压紧，防止漏风冻苗。采用这套保护设施，在气候正常的年份辣椒可以安全过冬，但在管理上要保持每天见光，即使阴雨天也要揭去小棚膜和草帘见光，一般上午8时前后揭去小拱棚上覆盖物，下午5时左右盖棚。
肥水管理：定植后根据土壤墒情小水勤浇，浇水后及时中耕培垄，第一次追肥一般在门椒长至3厘米左右大小时，对椒坐住后结合浇水亩施腐熟的人粪尿ｌ000公斤或硫酸钾8～ｌ0公斤，以后每隔3～4次浇水时追一次肥。
植株调整：门椒以下的腋芽全部摘除，对长势较弱的植株，第一、第二层花蕾也要及时摘掉，以促进植株生长。初霜后（10月下旬）应摘除嫩梢、无效枝条和花蕾，以减少养分消耗，促进果实生长。由于辣椒开花期气温尚高，易引起授粉不良或植株生长过旺而造成落花落蕾，可喷施30毫克／千克水溶性防落素溶液保花保果。
采收：秋延后辣椒的采收要视行情而定，应尽量延后适时收获，以提高单位面积效益。
四、病虫害防治
秋延后辣椒常见的病害有疫病、根腐病、病毒病、青枯病等，以前三种病害发生较为普遍，也是造成辣椒“三落”的主要原因。病虫害防治要力争少用药，并尽量采用低毒农药，减少农药残留及污染，确保蔬菜无公害。
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