(一)查补苗
定植后，因水、肥、农药、病虫害等可能造成死苗或缺苗，应及时查苗，如发现缺苗，宜及时补苗在一个阳光明媚的日子下午的幼苗。
(2)水分管理
定植后要经常浇水，保持土壤湿润。在生产实践中，应根据天气情况灵活控制浇水次数和浇水量。天气晴朗，气温高，蒸发量大，应增加浇水次数和浇水量。在低温季节，再加上阴天，如果土壤潮湿，可以少浇水或不浇水，以保证地温不下降，待表土稍干时再浇水。
雨季要做好田间排水、防涝工作。 7月初，广东开始进入干热季节。浇水远远不能满足植物生长的需要，而且浇水越多，菜地越压实，影响土壤的通透性。若持续高温干旱时间较长，应进行沟灌。沟灌宜在下午或上午天气较凉爽时进行。需灌马灌水，急灌急排。浇水要快，土壤浸透后要立即沥干水分，浇水时间不宜过长。水不能漫过境面，最好低于境面6-10厘米，否则会造成根部窒息，诱发病害。
(3)追肥
1、土壤追肥
追肥的原则是：苗肥轻施，花肥稳施，果肥重施。施肥应结合浇水。一般施肥后立即浇水，既可冲洗叶片，避免烧叶，又可湿润土壤，有利于根系吸收养分。
在成长初期。定植后，在植株生长初期，追肥主要是磷肥和氮肥。一般定植后710天，缓苗后，进行第一次追肥。追肥可用腐熟的稀肥浇透，或每亩施复合肥6公斤加尿素3公斤加水溶解稀释至O5%溶液浇施。
生殖生长的早期阶段。从第一朵花开放到第一次收获，是辣椒从营养生长向生殖生长、营养生长过渡的过渡期。在此期间，植株因生长旺盛，易发生落花现象。要控制氮肥施用量，增加磷钾肥施用量，追肥要“稳”。追肥以磷、钾肥为主，要根据植株的生长情况进行。长势差、叶片黄化的田块，可用腐熟的稀肥水追施，或用0.5%的氮磷钾三元复合肥溶液（每亩施复合肥5-10公斤），以促进开花结果。追肥可与中耕相结合。
早期的结果。在此期间，植物需要充足的养分供应，应及时补充。一般每亩施三元复合肥25-30公斤加尿素10公斤，或粉碎腐熟的花生麸肥50公斤。方法是将其埋入行间，施后用土盖紧，防止受热挥发，降低肥效。追肥可与土壤栽培相结合。
盛果期。一般每10-15天追肥一次。追肥可用腐熟的有机肥或复合肥加尿素。具体施用量视植物生长情况而定。
2、追肥
根外追肥要严格控制肥料浓度，防止叶片被烧伤，造成肥害，影响生长。苗期植株叶片柔软，浓度宜低一些；成株期后可适当调高；温度高时，浓度宜低。根部追肥应在露水干涸的早晨和阴天或晴天的下午进行。根部追肥可用氮、磷、钾三元复合肥或磷酸二氢钾或尿素O.5%溶液喷施。叶面追肥的频率根据植株的生长情况而定。初花期至盛花期用0.2%硼砂液或0.1%硼酸液喷2-3次。花期至初果期，用植物动力2003或高美石1.00倍液喷2-3次。
(4)中耕、土壤耕作和修剪
1、培养
一般在辣椒定植后10天左右进行第一次中耕。若天气晴好无雨，中耕前23天停止浇水，开始蹲苗。栽培宜在土壤比较干燥时进行。中耕要浅，在靠近根系的地方浅一点，以尽量减少对根系的伤害，离植株稍深一点即可。中耕过深，根系受害严重，易诱发青枯病。蹲苗通过适当控制水分促进根系的深部发育，使植物形成强壮的根系。蹲苗时间长短可根据辣椒品种和当地气候条件确定。一般早熟品种蹲苗要轻一些，蹲苗时间要短一些。晚熟品种蹲苗可稍重，时间可长些。空气相对湿度大时，蹲苗时间可长一些；否则，蹲苗时间不宜过长。一般在门果长到23厘米时，就可上苗。幼苗出苗后，应及时施花肥，结合浇水，增加土壤和空气的湿度，促进开花坐果。
2.土壤
一般在植株封株前进行最后一次中耕，中耕土壤，加厚根际土层，降低根系周围地温，有利于根系生长发育，防止倒伏.同时，有利于改善行间通风透光，降低湿度，减少病虫害的发生。结合土壤栽培，可追施花生麸皮、禽畜粪便等农家肥，或追施复合肥。培土后应及时浇水，促进根系对养分的吸收。封辣椒后，杂草大大减少，可以人工拔除。
3、修剪
初果坐实后，及时拔除下放以下的所有侧枝，以免夺取主枝养分，影响果实发育；并及时清除下部枯叶、黄叶、老叶，以利于通风透光。
(5)适时采收
一般花谢后20-25天可采收绿色果实。应及时采收，第一、二层果早采；其他层果应在充分“变色”后采收，即果皮由皱变平整，颜色由浅变深，光滑有光泽时采收。盛产期一般35天采收一次。如果红色水果作为新鲜蔬菜食用，则应在水果80% 至90% 红色并成熟后采收。干辣椒要等到果实完全变红并成熟时才会收获。
采收宜在晴朗的早晨进行。中午水分蒸发多，果柄不易脱落，采收时易伤株，果面因失水过多易皱缩。也不宜雨天采收。采摘后伤口不易愈合，病菌容易从伤口侵入致病。
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