黄瓜脯的加工技术

原料选择：选择横径3.5cm以上的青黄瓜幼嫩，洗净，切成横长约4cm的短段，用直径1.5cm-2cm的圆柱形刺心器刺瓜心，用刀片在段周围划几道条纹，深度为瓜肉的三分之一至三分之二。

硬化护色处理：将处理后的原料用饱和石灰水浸泡4 -6小时，再用含2%明矾和微量叶绿素铜钠盐的溶液浸泡4小时，取出沥干。

浸糖：准备50公斤浓度为45%-50%的糖液，煮沸，放入50公斤-60公斤的瓜段中，浸泡24小时。第二天取出瓜段，在糖液中加入适量白糖，保持浓度在45%-50%之间，再次煮沸，然后加入瓜段，浸泡24小时。如此反复几次，使糖液浓度达到65%-70%。浸泡24 -48小时。

烘烤：取出蜜瓜片，沥干糖液，均匀地放在烤盘上，放入烤房烘烤。在65-70烘烤12 -16小时，当含水量在16%-18%时，离开烘房。烘烤时，每隔一段时间通风除湿，翻一两次盘子，使其均匀干燥。