三种有机黄瓜食品的加工方法

夏秋季有机黄瓜上市，如果能深加工，经济效益可以提高几倍。介绍了有机黄瓜食品的几种加工方法。

脆脆黄瓜干：选择八九成熟的黄瓜，先用流水洗净，然后去蒂，破瓜去瓤，晾干水分。把黄瓜放在大桶里(大桶要放在阴凉的地方)，用事先晒干的大粒盐(50公斤黄瓜用4到6公斤盐)腌制。放一层黄瓜，放一点盐，一层一层的放，然后用干净的石头或者其他重物压在黄瓜最上面一层。腌制7到10天，瓜水就盐出来了。把腌好的黄瓜放在太阳下晒干，每天翻一两次，或者把黄瓜串起来放在阴凉的地方阴干。干燥程度可以做到不粘手。干燥后，它可以储存在冰箱里或出售。吃的时候，泡在水里就行了。

酥脆糖渍黄瓜：选择肉质细嫩酥脆、直径3cm以上的嫩青瓜，用清水彻底洗净，横切成约4cm长的小段，去瓤，在小段周围画出条纹。处理后的瓜段立即用饱和的澄清石灰水浸泡5-7小时，然后放入含2%明胶和少量叶绿素铜钠盐(绿松石)的溶液中，浸泡4小时，然后捞出，沥干，糖渍。

糖渍法是将50公斤瓜段放入糖渍桶中，然后将40公斤50%的糖液加热至沸腾，边沸腾边倒入糖渍桶中，浸泡24小时(无需搅拌)；然后用管道将浸桶内的糖液抽入加热锅内，煮沸至104，再加入0.04公斤食用苯甲酸钠，趁热抽入浸糖桶，浸泡48小时，然后中间抽出糖液，分两次加入，使瓜段浸泡均匀；之后将糖液出锅，加入6kg砂糖，煮至115，再加入瓜段拌匀。停止加热后，放置1天，取出放入烤盘。将烤盘上的瓜段压成扁块状，放入烘干机中65烘干，待含水量降至14%时取出，即得成品。

香辣瓜丁：配料：黄瓜50公斤、白糖50公斤、蒜泥1.5公斤、辣椒粉800克、姜粉800克、芹菜800克(切碎)、丁香粉100克、明矾粉100克、肉桂粉50克、食用苯甲酸钠30-40克。

选取长约8 cm、直径约2.5 cm的青瓜作为原料。将整个黄瓜洗净，用针刺穿整个黄瓜的身体，这样容易脱水和吸收糖液。然后，将其浸泡在含有0.1%亚硫酸钾和0.1%氯化钙的水中8小时，然后取出并沥干备用。

将白砂糖与其他配料混合，与黄瓜一起放入缸中，放一层黄瓜并撒上一层白砂糖混合物，包装压实至缸满，然后将缸口密封。入坛后的前7天，每天摇坛两次，泡坛1个月。然后打开罐子，取出黄瓜，过滤糖液，在太阳下晒干1天左右。待表面水分干透后，切成2cm长的小块，晾干至半干。