浓缩黄瓜汁的加工技术

首先，预处理

将黄瓜用流水洗净，沥干水分，切去两端，用粉碎机粉碎成1-2mm的小块。然后放入80左右的热水中浸泡2分钟，达到灭酶、护色、软化组织、提高出汁率的目的。

二、榨汁和粗滤

将预煮的黄瓜片冷却至室温，然后放入榨汁机中榨汁。压榨后的果汁用装有100目筛网的过滤器过滤。

三。澄清

将过滤后的汁液放入密闭容器中，同时加入占汁液重量0.1%的琼脂或明胶，静置4小时左右，进一步去除杂质、胶体物质和其他大分子聚合物。澄清后，上层汁液通过200目筛精细过滤。

四。部署

汁液精滤后，加入液体重量0.1%的CMC-Na。然后根据口味要求，加入适量白糖和柠檬酸，使其酸甜可口；或加入适量精盐使其咸；也可以不加调料做成原味。

第五，专注

将均质后的汁液调味后放入真空浓缩锅中，真空度控制在0.8-1.0 MPa进行浓缩处理。然后进入均质机，在6-8MPa的压力下进行均质，使果汁中的营养颗粒得到细分，进一步分离，使体系更加稳定。

第六，灭菌和包装

浓缩果汁通过热交换器在90-95下瞬间灭菌。时间是30秒。然后在无菌环境下，趁热放入已灭菌的包装袋中，在0-10摄氏度的温度下保存。