腌黄瓜加工技术

用于腌制的黄瓜应是肉质优良、无病虫害的大而肥的个体。用清水冲洗，沥干水分，准备加工。

切片。将成品黄瓜切成10 ~ 12cm长、2cm宽、2cm厚的条状，每条带一层皮。

晾晒。把切好的菜条放在晾衣架上晒干。注意转动它们，使上下部分均匀干燥。在干燥之前，将蔬菜条的重量减少到40%是可取的。晾干后放入室内散热，使菜条温度降至常温。

腌制。清洗酸洗槽(用热水或碱液清洗内壁)并晾干。将盐与蔬菜条混合，用量为蔬菜条重量的3% ~ 4%，用手揉至蔬菜条变软。逐层放入酸洗槽中，压紧。如有汁液渗出，应排除。灌装后，将缸口密封3天。

再干燥。在缸中腌制3天后，将蔬菜条从缸中取出，通过上述干燥方法干燥2天，使得蔬菜条的重量减少到再次干燥前的60%。干燥后，将蔬菜条移入室内冷却至常温。

再酸洗。复干后，将菜条用4%的盐再次混合揉搓，然后装入缸中压实，再将缸口密封。

再次充气。再次腌制5天，然后取出菜条，摊放在晾衣架上晾干，使菜条重量减少到重新晾干前的80%，放入室内降温至常温。

再次腌制。将重新干燥的蔬菜条与5% ~ 6%的盐混合，揉搓，然后在缸中腌制。在这种腌制中，可以在缸底和缸口均匀地撒上一层盐，然后用干净的木板或砖石压实，再用水泥封严。腌制7-10天，即得成品。该产品可以即食或长时间储存。