黄瓜加工成饮料

黄瓜是一种营养价值很高的大众蔬菜。它不仅可以鲜食，也可以做各种菜肴，还可以加工成罐头、饮料、果脯等食品。下面介绍黄瓜饮料的加工工艺。

1.原料为8-9成熟、组织脆嫩、肉质鲜嫩、绿色或深绿色、无褐斑、无病虫害、无机械损伤的黄瓜。表皮污泥中的杂质和残留农药被洗掉。

2.粉碎。将洗净沥干水分的黄瓜两端去蒂，然后将黄瓜压成1-2mm的小块。

3.预煮和榨汁。将黄瓜片放入80的热水中预煮2分钟，保护颜色，软化组织，提高出汁率。然后迅速冷却至室温，进入榨汁机榨汁。

4.过滤后的汁液用100孔/2.54厘米的过滤器粗滤。将滤液放入密闭容器中，同时加入0.1%琼脂或明胶，静置4小时左右，进一步去除杂质、胶体物质和其他大分子聚合物。然后，取上层汁液，通过200孔/2.54cm的过滤器进行精滤。

5.混合、脱气和均质化。加入白糖、柠檬酸、CMC-Na等。根据配方，搅拌均匀。用真空脱气器在80kpa下脱气，防止色、香、味和营养成分氧化。脱气后的汁液在10MPa的条件下进入高压均质机，使叶绿素、芳香物质和营养物质的颗粒被细分并均匀分散在蔬菜汁中，使汁液体系更加稳定。

6.用瞬时杀菌机在86-93下杀菌30秒后装罐。杀菌后的果汁趁热杀菌，装罐后迅速冷却至室温。

质量要求是产品应为绿色或淡绿色，无杂质，具有黄瓜特有的风味，口感清爽，无异味。具有天然瓜汁的浑浊度，长期存放后允许有少许悬浮或下沉，无糖无酸结晶，无其他杂质。