糖黄瓜如何加工？

糖黄瓜是我国传统的蜜饯糖制品。因为是纯甜的，也就是高糖食品，近年来，食品市场上几乎无人问津。只有过年或者做饼馅的时候才有出路。加工工艺如下：

1.原料：应选择完全成熟的老黄瓜，但未成熟的黄瓜水分会过多，影响外观，甚至影响产品的耐储存性。

2.处理：原料需要去皮切块，条宽1cm，长2.5cm。可以用机械切割代替手工切割。

3.变硬：黄瓜组织结构疏松，不耐蒸煮。如果不硬化，产品就无法成型。黄瓜条需要用3%的石灰水浸泡硬化，即在50公斤清水中加入1.5公斤生石灰，搅拌使石灰充分溶解。静置30分钟，取上清液浸泡黄瓜条，使细胞内生成的果胶酸钙使原料充分沸腾。浸泡8小时，然后用清水洗净，直到瓜条无碱性。沥干备用。

4.用糖煮：用白糖煮需要的糖量是黄瓜条的0.8倍。先将白糖用水溶解成50%的糖溶液，然后将瓜条倒入糖水中，直接一起加热。一开始因为需要蒸发大量的水，所以热量可以增加。也可以直接用三明治锅或者不锈钢锅煮。做菜的时候要不停的搅拌，注意火候，加热到黄瓜条透明。糖浓度持续升高到70%以上，说明瓜条吸糖接近饱和，应减弱温度，避免糖焦化。直到糖发生重结晶。糖不再溶解了。

5.烘烤：将糖黄瓜倒出，铺在烤盘上，在60-65摄氏度的温度下烘烤12-16小时，直到产品的含水量为18-20%。

6.成品包装：薄膜袋密封包装。

要求：糖黄瓜色泽洁白，外观干燥，糖沙晶均匀细腻，入口松软香甜，总糖含量70%。