有关黄瓜的贮藏保鲜技术

1.存储特性

黄瓜，又称黄瓜、黄瓜，原产于印度和东南亚热带地区。它是脆而嫩的水果，含水量很高。采收后在室温下存放几天，开始老化，皮肤逐渐由绿变黄。瓜的头部由于种子的继续发育而逐渐膨大，尾部组织萎缩成为糠。瓜的形状变成槌状，果肉柔软，酸度较高，食用品质明显下降。黄瓜质地脆嫩，易受机械损伤。刺(刺的类型)很容易被打掉，导致伤口流出汁液，从而感染病菌，造成腐烂。

2.存储技术

(1)采收：用于贮藏的黄瓜是生长在被采收植株中间的瓜类，俗称“腰瓜”；不要收割连着地面储存的瓜，因为即使是红薯。瓜身接触土壤，携带病菌多，容易腐烂。不要收割植株顶端的瓜来储存，因为这种瓜是植株衰老衰竭时的晚瓜。该瓜内容物不足，外观不规则，保存期短。黄瓜采收要及时、早，要求在瓜身青绿、顶芽多刺、种子尚未膨大时进行，即选择直而饱满的中熟青瓜条贮藏。太嫩的瓜水分多，固形物少，不耐贮藏。黄化、老化的瓜，商业价值差，不适合储藏。需要长期贮运的商品瓜应在凌晨采收，以保证瓜的质量。

(2)采后处理和包装：黄瓜果实采收后应严格挑选，剔除机械伤痕、病斑等不合格瓜类。合格的瓜要整齐地放在已消毒的干筐(箱)内，筐的容量不能超过总容量的3/40。如果存放多刺的瓜，要用软纸包好，放在篮子里，防止刺互相扎破，感染腐烂。为了防止黄瓜脱水，储存时可采用聚乙烯薄膜袋的折叠作为内包装，袋内可放入约占黄瓜重量1/30的乙烯吸收剂，或用塑料薄膜覆盖堆叠包装箱的底部和四壁。

黄瓜贮藏期间的病害主要有炭疽病、细菌性软腐病、腐霉病和根腐病等。对于储存期超过一个月的，可在储存前混入杀菌剂(如泰克)、涂膜剂(如虫胶、可溶性蜡)，以延长保存期。

(3)储存和运输：控制条件：

温度：黄瓜的适宜贮藏温度很窄，适宜温度为10-13。10时，会遭受冻害。温度在15以上时，种子生长，变黄，腐烂明显。带有机械制冷设备的冷库是一个理想的场所。

湿度：黄瓜容易失水、软化、萎蔫，相对湿度应保持在95%左右。可以用塑料薄膜包装，防止脱水。

气体：黄瓜对乙烯极其敏感。在储存和运输过程中，应注意避免与易产生乙烯的果蔬(如西红柿、香蕉)混放。贮藏过程中用乙烯吸收剂去除乙烯，对黄瓜有明显的延缓作用。黄瓜可以气调贮藏，适宜的气体成分为2% ~ 5%的O2和CO2。