黄瓜五种加工法

黄瓜含有维生素A和C、糖以及钙和铁等矿物质。因其所含的纤维素细腻，能促进人体肠道内腐臭食物的排泄，降低体内胆固醇等生理功能，故成为重要的日常蔬菜。用黄瓜酱腌制后，可以常年存放，上市销售。下面介绍黄瓜副食的五种加工方法。

1.腌黄瓜。黄瓜应该是新鲜的，绿色的，直的，均匀的，没有断头和虫咬。在加工前，用钢针在黄瓜的头部和身体上刺5-9个孔，让黄瓜里面的水流出，防止酸腐。然后在每100斤黄瓜中加入10斤盐和3斤含盐量为18%的盐水。放在坛子里的时候用一层瓜一层盐腌制，每天翻1-2次。转弯时，要注意避免黄瓜折断。在这个过程中，可以将盐溶解，腌制48小时，然后从罐子中取出，挑选分类，然后用瓜和盐分层腌制。每100斤黄瓜用10斤盐腌制，多次翻面，直到用盐水密封罐子保存。腌制时应避免日晒，以免变黄，影响品质。一般腌制15天即可，成品率可达60%。

2.甜酱黄瓜。把腌黄瓜放在坛子里用水洗脱盐，夏天冲洗两遍。换水时要小心。取出后，过滤出水。先用普通酱腌制2-3天，每天挤3-4次。然后，每100斤酸黄瓜用75斤甜面酱浸泡。黄瓜在夏天需要10天才能变成深绿色，是一种香脆可口的甜黄瓜，酱很浓。

3.辣黄瓜。首先，在新鲜黄瓜中加入37%的盐，3%-5%的水，在一层黄瓜上加一层盐，喷些水腌制。蘸之前，将腌黄瓜放入水中，在其他腌菜的酱料中浸泡一周，然后切成长条，放在阳光下暴晒，风干成含水量40%-50%的半成品。然后，每100斤黄瓜干加入25斤白糖和1.5斤辣椒粉，搅拌均匀。三天后就是一根甜、辣、脆、香、红褐色的辣黄瓜。

4.清汤黄瓜。先把腌黄瓜放入缸中灌溉，夏天换水一次。换水时取出，轻拿轻放，以免打碎。换水时，把水过滤掉，放入水箱。先用普通酱油腌制2-3天，然后从坛子里过滤出来，放回坛子里腌制，加入50斤酱油，浸泡15天就可以得到黄瓜了。

5.虾黄瓜油。将腌黄瓜放入缸中，用清水洗净，滤出，然后每100公斤黄瓜加入25公斤虾油，浸泡10天。成品呈绿色，酥脆可口，具有鲜虾的风味。