黄瓜的苦味是由一种叫做苦瓜的物质引起的，这种物质会引起呕吐、腹泻、抽筋等中毒症状。黄瓜生产中可采取以下措施降低黄瓜苦味：
1、不要用苦瓜育苗。带有苦味的黄瓜可以遗传。因此，在黄瓜快熟的时候，应取一些表面的瓜来尝尝，籽要选择不苦的瓜。
二是施肥要合理。氮肥的施用量应控制在苗期，以后逐渐增加氮肥用量。在开花结果盛期，黄瓜吸收氮、磷、钾的比例基本为5：2：6。苦味。
三、忌高温。当地温在30以上且高温持续时间过长时，苦瓜就会增多。
第四，避免过早干燥。早干时，苦瓜较易产，应及时浇水，以免干旱。
摘自：2007.12.12.5版本《青海科技报》
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