浓缩黄瓜汁加工技术

1.预处理

黄瓜用流水冲洗干净，沥干水分，切掉两头，压成12毫米的块。然后放入80摄氏度左右的热水中煮2分钟，达到灭酶、护色、软化组织、提高出汁率的目的。

2、榨汁粗滤

将预煮好的黄瓜块冷却至室温，然后将它们挤入榨汁机中。榨出的汁液通过装有100 目筛的过滤器过滤。

3.澄清

将过滤好的果汁放入密闭容器中，同时加入占果汁重量0.1%的琼脂或明胶，静置4小时左右，进一步去除杂质、胶体物质和其他高分子聚合物。澄清的上层汁液过200目筛过滤。

4.部署

汁液经细滤后，加入占液体重量0.1%的CMC-Na。然后根据口味要求，或加入适量的糖和柠檬酸使其酸甜可口；或加适量精盐调味。或不加调味料使其成为原汁原味。

5.浓度

均质汁经调味后进入真空浓缩锅，真空度控制在0.81.0Mpa进行浓缩处理。然后进入均质机在68MPa的压力下进行均质处理，使果汁中的营养物质颗粒细小化，进一步分离，使体系更加稳定。

6、灭菌及包装

浓缩汁在90至95摄氏度的条件下通过热交换器瞬间灭菌。时间30 秒。然后在无菌环境下，趁热放入经过灭菌的包装袋中，在0~10摄氏度的温度下保存。