黄瓜的苦味首先与品种有关。一般来说，深绿色叶子的品种比浅色叶子的品种更容易结出苦瓜。不当的栽培方法或栽培环境会加剧苦瓜的发生：
一是氮肥施用过多：氮肥过多导致植株徒长，瓜坐不整齐时，侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味。
二、瓜条生长缓慢：由于气温低、光照少，瓜条生长非常缓慢，特别是连续阴天，黄瓜的根系或活动受到损害或阻碍，吸收水分和养分较少。苦味。
三是高温造成苦瓜：越冬——大茬、冬春栽培的黄瓜进入晚春高温期，或者由于植物根系老化，瓜条上会积累更多的苦味元素，形成苦瓜。
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