糖黄瓜

1.原料选择：选用未成熟、细嫩、直径3.5cm以上的青瓜。

2.洗切：将黄瓜用清水彻底洗净，横切成约4厘米长的小块，将瓜段的心戳出来，在瓜段周围画出条纹。

3.石灰浸泡：将处理后的瓜段立即用饱和澄清的石灰水浸泡7小时左右，再用含2%明胶和微量叶绿素铜钠盐的绿松石溶液浸泡4小时，捞出沥干。

4.糖渍：将50公斤瓜段放入糖渍罐中，然后将45公斤50%的糖液加热至沸腾，边沸腾边倒入糖渍罐中，浸泡24小时。第二天，将浸泡罐内的糖液抽入加热锅内，煮沸至104，加入0.04公斤苯甲酸钠，趁热倒入糖浸泡罐内，再浸泡2天，将中间的糖液取出，分两次加入，使浸泡均匀。将糖液移入锅中，加入6公斤砂糖，煮至115，加入瓜段，拌匀，停止加热，放置1天，然后取出放入烤盘。

5.补充干燥：将烤盘上的瓜段轻轻压成扁平块状，放入烘干机中65烘干，待含水量降至14%时取出，即为成品。