香辣黄瓜丁

1.配料配比：黄瓜50公斤、白糖50公斤、辣椒粉0.4公斤、姜粉0.4公斤、蒜泥1.5公斤、鲜芹菜0.4公斤(切碎)、丁香粉0.05公斤、明矾粉0.1公斤、肉桂粉0.05公斤、苯甲酸钠0.08公斤。

2.操作要点：(1)选材：以长约8cm，直径约2.5cm的青瓜为材料。(2)原料处理：将挑选好的黄瓜洗净，用针刺穿整个黄瓜的瓜身，使其易于脱水和吸进糖液。刺破后放入含0.1%亚硫酸钾和0.1%氯化钙的水中，捞出沥干9小时。(3)加料浸泡：将白砂糖和其他配料充分混合后，将黄瓜加入缸中，将一层黄瓜和白砂糖的混合物包装压实至缸满，并密封缸口。前7天每天摇两次缸，然后泡1个月。(4)切条：浸泡期满后，打开坛子，取出黄瓜，滤掉糖液，放在阳光下暴晒1天左右。面水晾干后，切成2厘米长的小块，晾干至半干，装瓶出售。