香辣黄瓜的制作

香辣黄瓜是以新鲜黄瓜和辣椒为原料，辅以花生油、香辛料等辅料制成的新产品。该产品香、辣、脆，集营养和保健于一体。因此很受消费者欢迎。现将该产品的生产工艺介绍如下：

1原材料和设备

1.1原辅料：黄瓜、花椒、酱油、花生油、姜片、大蒜、花椒、八角、白糖、白酒、味精。

1.2设备：锅、酸洗槽

2工艺流程

选择原料-清洗-切割-热烫-腌制-产品

3 .基本配方(按100kg原料计算：kg)

辅料名称及用量辅料名称及用量

花生油5 姜片8

酱油35 蒜片8

八个辣椒 0.05 白糖5

花椒 0.05 白酒5

味精 0.60 水15

盐5

4个操作要点

4.1原料选择：新鲜黄瓜和辣椒，用量为1: 1。

4.2清洗：用清水将黄瓜、辣椒表面的泥沙等杂质清洗干净。

4.3黄瓜切片：先切成四瓣，再切成5cm长。辣椒：先切成两瓣再去蒂。

4.4焯水：将切片的黄瓜和辣椒放入沸水中焯水1分钟。

4.5腌制液的配制：按配方比例，将花生油放入锅中加热至冒出白烟，然后在配方中加入花椒、八角、姜片，再相应加入酱油、水、白酒、白糖、味精、蒜片，加热煮沸3-5分钟，冷却后得到腌制液。将焯水后的黄瓜、辣椒放入腌制罐中，加入腌制液，用竹箅子压至液面以下，腌制5-7天。

5产品质量指标

5.1感官指标

颜色：黄瓜是深绿色，辣椒是浅绿色。

口感：麻辣鲜香，具有麻辣黄瓜特有的口感和气味。

杂质：不允许。

5.2生理指标：铅(mg/kg 1)铜(mg/kg 5)

5.3微生物指标：无致病菌和微生物引起的腐败变质。