黄瓜贮藏加工法

黄瓜的贮藏

一、气瓶存放

选择晚秋品种，收割植株中部的腰瓜，采摘前充分灌溉黄瓜，使黄瓜充分吸水贮藏。采摘时间为上午10点前和下午16点后。将预洗好的坛子装满10-12厘米深的凉水，在水面上方加一个空心隔板，将黄瓜整齐地排在上面，直到坛口。放置后用牛皮纸盖好坛口，将坛放在阴凉处。当天气变冷时，把罐子埋在地下。等天气再转冷，罐子要盖好材料，这样黄瓜可以保存到12月底，保存期两个月以上。

二、塑料薄膜袋储存方法

黄瓜采摘后放入大小为40 50 cm的塑料薄膜保鲜袋中，每袋2.5-3公斤。然后把袋子装进篮子里叠起来，或者放在架子上，放在8的恒温仓库里。氧气含量控制在3-5%，二氧化碳含量控制在8-10%。含氧量自然降低，可以保存一个月。

三。气调贮藏法

在10-13下，用带有硅窗的大塑料薄膜帐篷密封黄瓜，通过快速氧还原使氧气和二氧化碳的含量均为2-5%。每公斤黄瓜涂上15的虫胶液和2000-4000毫克的苯醚甲环唑或多菌灵溶液，然后放入塑料薄膜帐中。在黄瓜垛里放几块泡过高锰酸钾的泡沫砖，泡沫砖的重量是黄瓜重量的1/20-1/40，可以消除乙烯，防止黄瓜成熟和种子老化。每隔2-3天充入氯气，充入量为垛内空气量的0.2%，以消除垛内有害真菌，防止烂瓜。可贮藏45-60天，好瓜率达85%以上。

黄瓜加工

1.腌黄瓜

黄瓜应该是新鲜的，绿色的，直的，均匀的，没有断头和虫咬。加工前，用钢丝针在黄瓜的头部和身体上刺5-9个孔，让黄瓜里面的水流出，防止酸腐。然后在每100斤黄瓜中加入10斤盐和3斤含盐量为18%的盐水。放在坛子里的时候用一层瓜一层盐腌制，每天翻1-2次。转弯时，要注意避免黄瓜折断。在这个过程中，可以将盐溶解，腌制48小时，然后从坛子里取出，挑选分类，然后用瓜和盐分层腌制：每100斤黄瓜用10斤盐腌制，翻几次，直到坛子密封，灌满盐水保存。腌制时应避免日晒，以免变黄，影响品质。一般腌制15天即可，成品率可达60%。

二、辣黄瓜

在100公斤黄瓜中加入37%的盐和3-5%的水，放一层黄瓜和一层盐，撒些水腌制储存。蘸之前，将脆黄瓜去水，放入其他酱茶的二酱中浸泡一周，然后切成条状，晒干，制成40-50%的半成品。然后加入100斤干黄瓜、25斤糖、1.5斤花椒粉、1斤花椒粉拌匀。经过3天的糖化，就会生产出一种甜、辣、软、脆，酱香，色泽红棕色的香辣黄瓜。

三。糖醋黄瓜

选择嫩的小黄瓜，在8-10%的盐溶液中发酵，直到黄瓜是半透明的。发酵后用清水浸泡，除去多余的盐，取出沥干水分，然后浸泡在配制好的糖醋液中，糖醋液的糖度在25%左右，醋酸浓度为3.5%，并加入少量丁香、茄香、芥菜籽、姜丝、肉豆蔻等香辣辅料。准备的时候先准备好醋，然后把装满香料的袋子放入醋中，80-90加热1小时，再加入白糖。浸泡时，将脱水黄瓜放入5%的糖溶液中，3-4天后放入糖醋溶液中浸泡，密封容器。低温长期储存，随时出售。