茄子的营养价值有哪些 怎样挑选新鲜茄子

茄，茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1m，小枝，叶柄及花梗均被分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色，渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5cm。能孕花单生，花柄长约1-1.8cm，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。果可供蔬食，根、茎、叶入药，为收敛剂，叶也可以作麻醉剂，种子为消肿药，也用为刺激剂，生吃果具有可解食菌中毒的效果。

营养价值

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，维生素P的含量很高，每100g中维生素P含量为750mg。茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。

功效与作用

1、抗衰老。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、清热解毒。用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症状。

3、治疗冻疮。

4、降血压。茄子有良好降低高血脂、高血压作用。

5、保护心血管、抗坏血酸。茄子中丰富的维生素P可以增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

6、茄子具有防治坏血病及促进伤品愈合的作用。

7、防治胃癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。。

8、消肿止痛。具有清热止血，消肿止痛的作用。

如何挑选茄子

1、看颜色。好的嫩的茄子颜色应该为红紫或黑紫色为主，颜色比较乌黑光亮。反之，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子不新鲜，或者马上就要坏了。

2、找花萼。茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。

3、看外观。好的茄子看起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。

4、摸茄子。比较好的茄子摸起来会感觉软硬适中，很硬的说明已经开始不新鲜或者已经老了。