番茄汁饮料产品生产工艺

西红柿富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素、维生素E、矿物质和微量元素。西红柿含有能抑制细菌的“番茄红素”。它含有苹果酸、柠檬酸和糖，有助于消化，被称为蔬菜的神奇水果。番茄汁饮料是将番茄果肉磨碎，然后加入糖和酸制成的果蔬汁饮料。因其营养丰富，色泽诱人，深受女性消费者的青睐。

番茄汁饮料在国外和中国台湾省很受欢迎。番茄汁饮料原料来源广泛，成本低廉，有助于增加番茄红素的摄入。是真正的天然保健品，具有良好的市场前景。

[生产过程]

番茄去皮去籽打浆

混合酸化定容调味均质。

柠檬酸钠、山梨酸钾和甜糖悬浮浓缩物溶解

巴氏杀菌冷却成品柠檬酸水香精

【要点】饮料总量1000mL。

1.番茄的处理：将番茄放入沸水中1min，然后取出，将番茄去皮去籽，切块，称重，加入约200mL常温水，打浆，然后用胶体磨精制备用。

2.溶胶：将白砂糖、白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠、助悬剂干混均匀，洒入300毫升80的纯净水中，搅拌加热至完全溶解，无不溶性颗粒。

3.混合：将处理过的番茄浆和溶解的胶水混合均匀。

4.酸化：将柠檬酸用约50毫升60的纯化水溶解，将稀酸溶液缓慢加入料液中，搅拌均匀。

5.均质：用45的纯化水将料液定容至1000mL，然后调味均质，在40和20MPa/5MPa下均质，灌装封口。

6.灭菌：在85-90 /15-20分钟内进行巴氏灭菌。

7.冷却：将灭菌后的样品置于冷水浴中，冷却至常温，即得成品。

[注释]

工艺水必须是软化水，工艺水的电导率(251)小于10S/cm。