番茄复合果酱加工技术

1.原材料的选择。果酱加工番茄要完全成熟，挑选腐烂、虫害、未熟的果实。

2.打浆和过滤。用打浆机把水果打成浆，去渣取汁。

3.蒸发和浓缩。加入1:1白糖和0.7%海藻酸钠(海藻酸钠需用5倍的水浸泡，缓慢加热后加入成均匀胶体)，0.2%柠檬酸和0.05%山梨酸钾，至含固量达到40%-2%，然后停止加热备用。

4.菠萝果酱的制备。将新鲜成熟的菠萝去皮去核，打浆，加热浓缩，加入1:1的白糖，加入0.7%的海藻酸钠(海藻酸钠需用5倍的水浸泡，缓慢加热后加入原料中)，与白糖和菠萝浆加热浓缩，然后加入原料重量0.2%的柠檬酸和0.05%的山梨酸钾，使固形物含量达到40%-40%。

5.将番茄酱和菠萝酱混合。将番茄酱和菠萝酱按1，333，601或2，333，601的比例混合，然后加热煮沸。

6.装满瓶子。包装在200g的四旋瓶中，灌装后立即拧紧瓶盖。

7.绝育。用100摄氏度的开水消毒15-20分钟。

品质：有菠萝和番茄味，色泽橙黄，酸甜可口，可用于抹面包或馒头。