番茄贮藏技术

1)存储特性。番茄的成熟期可分为青熟期、微熟期(变色期至顶红期)、半熟期(半红期)、坚熟期和软熟期。新鲜番茄要达到半熟期到硬熟期，但这类果实开始进入或已经处于后期呼吸跃变期的生理衰老阶段，即使在冬季低温下也很难长时间贮藏。从绿熟期到顶红期的番茄果实具有很强的耐贮性和抗病性，在贮藏中经过完全成熟过程后，在植株上可获得接近完全成熟的品质。因此，储存时间较长的番茄应在此期间采收，果实在储存过程中尽可能停留在此阶段，实践中称之为‘压青’。只有在贮藏结束时，果实才能达到坚实成熟的程度，即使用价值期。番茄的贮藏期取决于呼吸跃变期的长短，即跃变高峰前的时间。“压坯”时间越长，贮存期就越长。因此，如何延长压青期，即抑制番茄的成熟，又能保持其成熟能力，使其在贮藏末期达到所要求的成熟度，是番茄贮藏的关键问题。番茄性温，熟果可0-2贮藏，但青熟果适宜贮藏温度为10-13，低于8就会受寒。寒害果实部分或全部浸泡在水中，软烂，或果梗开裂，表面褐圆，不能正常成熟，易发病腐烂。而在10-13的正常空气中，绿色成熟果实会在半个月左右达到完全成熟过程。在适宜的温度和气体条件下，青熟番茄的贮藏期可延长至2-3个月，即使在常温下，气调贮藏也有明显的延缓成熟效果。

2)存储方式。

一般储藏：利用土窖、通风库、地下室、防空洞等阴凉的地方，可以在夏秋季获得较低的温度。把西红柿放在浅筐或木箱里平放在地上，或者把水果堆在蔬菜架上，每个架子上有2——3层水果。经常检查并挑选出成熟的水果或不适合进一步储存的水果。这种方法可以保存203，335，430天。它适合作为调节市场余缺和处理落果的措施。

气调贮藏：当温度较高或需要长期贮藏时，尤其是优质水果，应采用气调贮藏。

番茄气调堆码的容量大多在750-1000公斤，也可以达到2000公斤。因为番茄自然成熟非常快，所以使用快速氧气还原法。用薄膜密封番茄，垛内温度很高，容易发生病害。我们必须设法降低温度。无水氯化钙或硅胶可用作吸湿剂，防腐剂可用于抑制细菌的活动。目前普遍使用氯气，每2-3天使用一次，每次用量为婴儿床风量的0.2%左右。但氯气有毒，使用不便，过量时会引起药害。北京等地试用了0.5%的过氧乙酸，放在托盘里，放在婴儿床里，效果和氯气差不多。用上海漂白粉代替氯气，1000斤账户每个月施用0.5斤。有效期10天左右。

番茄的气调保鲜期一般为1.5-2个月，不需要太长。这样才能‘以旺补弱’，以少失多获得更好的品质。如果贮藏期不足45天，贮藏期间无需开户检验，贮藏期间必须严格挑选水果。

用亚硫酸和石灰水溶液浸泡保存：将6%的亚硫酸配成0.3%的水溶液，然后用饱和石灰水的澄清溶液调节pH值至PH4.5.5，将全红番茄浸泡在此溶液中，用干净的木板压住果实，防止液面露出，使浸泡液高出果实2-3cm，然后密封容器，低温放置。据大同蔬菜公司称