番茄汁加工技术

一、番茄汁(一)工艺流程

选料、去籽、预热、打浆、配料、脱气、均质、装罐、杀菌、冷却、成品。(2)生产要点

材料选择。选择成熟度适中、香味浓郁、色泽鲜红、固形物含量5%以上、糖酸适宜(约6:1)且无霉变变质的番茄，洗净去果梗、斑点、绿色部分备用。

去籽。将准备好的番茄碾碎去籽(可以用番茄播种机)。预热。压碎并去籽的番茄被快速加热到85以上，以杀死附着在番茄上的微生物并获得汁液。

配料。将100公斤番茄汁、0.70—0.90公斤砂糖和0.40公斤精盐混合均匀。脱气和均化。将番茄汁喷入真空脱气器中，脱气3-5分钟，然后用100-150kg/cm2的高压物质均质。坎宁。加到80-90，趁热放入灭菌罐中，趁热封罐。水箱的中心温度应该在70左右。

灭菌和冷却。封口后，在沸水中灭菌，然后在冷水中冷却至38左右。