高浓度番茄汤的加工技术

(1)主要原辅材料

454.2升番茄浆、454克牛肉膏、3.79升冷水、227克玉米淀粉、6.36千克精盐、184.28克磨碎的白胡椒、5.45千克糖、28.35克磨碎的西贡月桂、6.81千克切碎的洋葱、14.18克肉豆蔻和908克黄油。

(二)操作要点说明

将番茄酱和黄油放入锅中煮沸，加入洋葱，煮40分钟。结束前10分钟时，加入牛肉膏、精盐、糖和胡椒。结束前2分钟，加入月桂和肉豆蔻以及冷水和淀粉的混合物。搅拌煮沸后关蒸汽，用打浆机过滤，放入1号野炊锅中116密封灭菌30分钟。