绿熟期番茄耐储藏

番茄的成熟过程可分为青熟、早熟、半熟、硬熟和全熟五个阶段。绿色阶段，番茄果实已经完全长大，果实坚硬，果皮变成淡绿色，果肉变成淡黄色。番茄在初熟阶段，表面开始变色，约四分之一的果表面着色，其中大部分在果顶呈红色。半熟的番茄半红；在成熟期，番茄的果面基本变红，但仍有一定的硬度。在成熟阶段，番茄体变红变软。

西红柿可以收获红色的成熟果实，也可以人工催熟绿色的成熟果实。考虑到商品的品质，早熟的水果要采收，这样采收时容易判断，过熟的水果就不采收了。

西红柿在储存期间会慢慢成熟。降低温度可以延长成熟时间和保存时间。绿色成熟的番茄在条件合适的情况下可以储存30-40天，而红色成熟的番茄在条件合适的情况下只能储存1-2周。

绿熟的西红柿比红熟的西红柿更怕冷。绿熟番茄的适宜贮藏温度为11-13，低于10易受冷害。红熟番茄能耐受7-10的低温，绿熟番茄能降低温度延缓成熟，抑制病害发展，减少贮藏后期果实转红时的腐烂损失。

番茄皮的持水能力比较强，贮藏过程中环境的相对湿度可以维持在90%左右。如果有条件地控制气体成分，使氧气和二氧化碳的含量保持在2-5%，可以明显地延长保鲜期。