说起西红柿，大家都不陌生，市场上随处可见。它们营养丰富，可谓是食品界的“网络小名人”。西红柿富含多种营养成分，最近，最受称赞的就是它的番茄红素。
一、番茄的作用和功效
1.辅助前驱症状
早期日本研究人员发现，血浆中番茄红素浓度越高，胃癌发病率越低。
此外，哈佛大学的一项跟踪研究发现，每周吃至少10种番茄制品(如西红柿和番茄酱)的人，患前列腺癌的概率降低34%；番茄红素浓度高的女性患宫颈癌的概率较低。
2.保护心血管系统
番茄红素能对抗血管中的自由基，有助于防止血液中的脂质氧化，使血液循环顺畅，从而降低心血管疾病的发病率。
3、抗氧化、抗衰老
番茄红素被誉为“天然防晒霜”，可以抵御紫外线的伤害；此外，番茄红素是一种抗氧化剂，能有效清除人体内的自由基，维持细胞的正常代谢，有助于延缓衰老。
4、宿醉
番茄红素是一种自由基“剂”，而在酒精代谢过程中，主要发生氧化还原反应，会产生大量的自由基。
因此，饮酒前食用西红柿或其营养成分，有助于减少酒精对肝脏的损害，防止醉酒；喝后有助于缓解呕吐等症状。
吃西红柿有很多好处，但它既是蔬菜又是水果的特点也增加了大众的疑惑：到底是生吃好还是熟吃好？
二、番茄是生吃好还是熟吃好？
美国学者做过一项人体吸收番茄红素的研究，结论是摄入生番茄等富含番茄红素的食物时，血浆中番茄红素的浓度变化不大。然而，摄入加热和加工产品后，血浆中的番茄红素含量增加了三倍。
这是因为生番茄的番茄红素可能被截留在基质中；经过加工后，细胞壁可以被打破，番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来。所以相对来说，一些番茄红素制剂或提取物更有利于人体吸收。
小贴士：酸会使番茄红素不稳定，烹饪时要注意少放醋。
三、圣女果VS大西红柿
西红柿和圣女果谁更好？
圣女果，也就是我们常见的小番茄。有人更喜欢听起来“高大上”的圣女果，认为价格高，营养价值肯定高；有人认为圣女果是转基因的，还是少吃为好…
首先，番茄家族的“祖先”其实是小番茄，大番茄是通过不断的杂交育种而成的。现在很多人青睐的圣女果，是小番茄中的上品，是通过杂交育种获得的，而不是转基因。
实际上，圣女果和西红柿都具有丰富的营养价值，但它们在不同方面确实有各自的优势：
1、从微量元素角度
据研究资料显示，圣女果的叶酸含量是番茄的10倍以上，维生素C和E的含量是番茄的2倍以上。
2、从热量角度
柿子的热量比圣女果略低，更适合人们食用。
所以，不要以大小来判断好坏，根据自己的需求和喜好来选择即可。
四、番茄的食用禁忌（番茄虽好，但也不能乱吃）
1.不要吃未成熟的青色番茄。
未成熟的番茄可能含有大量的番茄红素，可能导致中毒。中毒症状为恶心、呕吐、流涎、全身无力和乏力，严重者甚至危及生命。
2.不应该多吃的人
空腹时，急性肠胃炎、急性菌痢、溃疡病患者不宜多食；
西红柿含有丰富的矿物质钾，肾病患者不宜过多食用。
3.不宜与肝素、双香豆素等抗凝剂同食。
番茄含有较多的维生素K，主要催化肝脏内凝血酶原和凝血活酶的合成。维生素K不足时，会延长凝血时间，引起皮下和肌肉出血。
4.番茄影响肉的味道。
番茄的pH值刚好接近肉类蛋白质的等电点。当它们一起烹饪时，蛋白质和水分子之间的亲和力下降到。也就是说，当肉在番茄创造的弱酸性条件下烹饪时，会变得干燥、坚硬，特别影响口感。
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