姜味番茄脯


生产方法

1.材料选择:应选择中等大小、圆形或圆柱形、成熟、无病虫害的番茄果实为原料。

2.去皮:将挑选好的西红柿放入95左右的热水中,浸泡1分钟,取出后立即放入冷水中,去皮。

3.石灰水浸泡:将去皮的西红柿用0.5%的石灰浸泡4小时,然后用清水冲洗,去除石灰味,捞出沥干。

4.糖渍:先配制40%的糖溶液,再加入2%的姜泥(用鲜姜捣碎)配制糖姜汁;将沥干水分的西红柿再浸泡8天。泡好后的糖姜汁每天都要倒入锅中进行浓缩。加热前取出西红柿,加热后放入,用糖渍浓缩。指标为:糖液浓度第二天30——35%,第三天40%,第四天4233545%,第五天45335448%,第六天48335452%,第七天52335455%,第八天52355%。

5.干燥:糖渍8天后,番茄呈半透明状。吸足糖后,可从糖姜汁中取出,放入烘房烘烤;当含水量降低到20%时。

6.包装:用玻璃纸包装即为成品。

产品的特点是深红色,像水果糖一样透明,含水量20%,含酸量0.5——0.7%。入口脆辣,酸甜可口。具有生津止渴、增进食欲的作用,可保存3个月以上。

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