番茄脯

生产方法

1.材料选择：应选择中等大小、圆形或圆柱形、成熟、无病虫害的番茄果实为原料。

2.去皮：将挑选好的西红柿放入95左右的热水中，浸泡1分钟，取出后立即放入冷水中，去皮。

3.石灰水浸泡：将去皮的西红柿用0.5%的石灰浸泡4小时，然后用清水冲洗，去除石灰味，捞出沥干。

4.糖渍：先配制40%的糖溶液，再加入2%的姜泥(用鲜姜捣碎)配制糖姜汁；将沥干水分的西红柿再浸泡8天。泡好后的糖姜汁每天都要倒入锅中进行浓缩。加热前取出西红柿，加热后放入，用糖渍浓缩。指标为：糖液浓度第二天303，335，435%，第三天40%，第四天42，33，545%，第五天45，335，448%，第六天48，335，452%，第七天52，335，455%，第八天55，455%。最后一次浓缩后，在糖姜汁中加入番茄重量的0.4——05%，然后将番茄在糖中浸泡1天。

5.干燥：糖渍8天后，番茄呈半透明状。吸足糖后，可从糖姜汁中取出，放入烘房烘烤；当含水量降低到20%时。

6.包装：用玻璃纸包装即为成品。