番茄保鲜的技术

储存特性

从青熟期到微熟期，番茄果实发育完全，糖、酸等干物质积累已基本完成，生理上处于呼吸跃变前期，耐贮性和抗病性好。从半熟期到硬熟期的果实在成熟时表现出适当的色、香、味，品质良好。但这一阶段的果实已逐渐转向生理衰老，难以长期贮藏。成熟的水果可在1-2下贮藏，但青熟和略熟的水果应在10-13下贮藏。如果温度低于8，果实将遭受冷害。冷害果实表现为部分或全部水渍软腐病或果梗开裂，果皮出现褐色水渍点，不能正常成熟，易发病腐烂。

收获

番茄收获的成熟度与其耐贮性密切相关。用于长期贮藏和长途运输的水果，应在青熟期至微熟期采收，贮藏期间应保持在这一生理阶段。用于短期贮藏和运输的果实可以从微熟期到半熟期采收。贮藏的番茄在收获前2-3天不宜浇水，以增加果实的干物质含量，防止果实被水胀破(胀破后果皮易开裂，易感染微生物，引起腐烂变质)。应该采摘植物中间的果实。下面的水果因为接触地面，容易携带病菌，不耐储藏。植株顶端果实干物质含量低，不耐贮藏。

采后消毒灭菌。

番茄在贮藏期间易发生软腐病、炭疽病、早疫病、灰霉病等多种病害。果实采收后，贮藏前，应用杀菌剂对果实进行清洗消毒，药物可以是0.1%次氯酸钙、0.2%苯甲酸钠、或0.025%-0.05%泰克等。此外，用于包装产品的筐或箱应提前用0.5%漂白粉消毒，贮藏室应提前2天用高锰酸钾(5g/m3)福尔马林熏蒸消毒。

分级包装

用于贮藏的水果应完好无损，无机械损伤，无病害，成熟度一致。所选产品用0.02mm厚的聚乙烯薄膜袋包装，每袋10-20kg(农家储镇用0.03mm厚的袋子，在袋口的紧口处插一根两端开口的细竹筒)，然后每袋装一箱，每箱水果占箱子总容量的3/5，不能装，以防挤伤和通风不良腐烂。

储存和运输

番茄的贮运温度应在10-13，相对湿度应保持在80%-90%。储存时注意室内通风(不含乙烯)。如果没有冷藏条件，每隔15天左右就要通风。储存时要检查2-3次，保存期可长达40天左右。

由于番茄自然成熟速度快，产品在采收后和贮藏前应迅速处理，尽快将温度降至接近贮藏温度，及时入库。

外向成熟

贮藏后仍未变红的果实，可用0.1%-0.2%的乙烯利溶液浸泡5分钟，晾干，放入箱中，盖上塑料膜，在25左右催熟。