番茄脯加工

工艺流程

投料去皮硬化制糖烘焙包装入库。

(二)工艺规范

(1)原料：选用高固体、低水分的鸡心形品种。肉必须厚，完全成熟，皮肤完全红色。消除疾病、害虫、畸形和腐败。

(2)去皮：用开水浸泡，及时用冷水去皮。

(3)硬化处理：将去皮后的物料在饱和石灰水上清液中浸泡10小时，取出，用清水冲洗多余的石灰水。

(4)制糖：——腌制法。糖的量占果实重量的40%，将果实用糖层层腌制，24小时后取出。糖水回锅，调糖至50 Bx，然后放入西红柿腌制24小时。糖水回锅，调糖至60 Bx煮开，再放入西红柿脯。当腌制的西红柿变透明时，取出，沥干水分，烘烤。

(5)烘烤：70烘烤15小时，定型软化后继续烘烤5-6小时。含水量达到18-20%时出屋。

(6)包装：为防止吸潮回潮，需及时包装。