西红柿粉的加工技术

1.原料选择：选择新鲜、成熟、无病虫害、鲜红的番茄为原料。

二、热粉碎番茄有两种粉碎方式：热粉碎和冷粉碎。热粉碎是指番茄粉碎后立即加热至85的处理方法。由于热粉碎法可以及时转化番茄浆中的果胶脂肪酶等物质，且果胶物质保留较多，因此得到的番茄制品具有较高的稠度和品质。因此，一般采用热粉碎法。

第三，打浆以去除番茄的皮和籽。双程打浆机用于打浆。第一个搅拌器的网目直径为0.8cm-1.0cm，第二个搅拌器的网目直径一般为0.4cm-0.6cm，搅拌器的转速一般为800 rpm -1200 rpm。制浆后得到的皮渣量一般应控制在4%-5%。

四。真空浓缩方法包括真空浓缩和常压浓缩。由于常压下浓缩温度高，番茄酱的色泽和风味会下降，产品质量差，所以一般采用真空浓缩。真空浓缩温度只有50左右，真空度大于670毫米汞柱。

5.番茄浓缩干的干燥方法有很多种，包括冷冻干燥、膨化干燥、喷雾干燥和泡沫干燥。因为冷冻干燥和膨化干燥复杂且昂贵，所以通常使用喷雾干燥和泡沫干燥。