调味番茄的加工

西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，加工品也很多。其中，将西红柿加工成调味品在国内外也很常见。以下是处理技术：

1.原料：选择完全成熟或刚刚成熟的西红柿，大小不限均可。

2.处理方法：把西红柿放在打浆机里糊，不用加水，因为原料含水量高，浆果容易糊。

3.榨汁去渣：可用离心机或布袋去渣取汁。包括果皮和种子在内的渣滓应该清除。

4.加热浓缩：在不锈钢锅中加热浓缩，蒸发部分水分。

5.添加辅料：添加0.2-0.3%卡拉胶或0.5%海藻酸钠、5%砂糖或1%甜味剂、2-3%食盐、1%食用醋酸和0.05%山梨酸钾。将番茄浆与上述所有辅料一起加热，不断搅拌，将固形物浓缩至30-35%，停止加热。

6.瓶装：用250ml或半斤的小玻璃瓶。

7、汽封。

8.杀菌：用95摄氏度的热水杀菌15分钟。

9.冷却和成品。

番茄酱的红色由类胡萝卜素组成，也可以适当添加人工或天然色素。酸甜中带咸味，是调味的好调料。