番茄的贮藏技术


首先,存储技术

贮藏的番茄在收获前2天不宜浇水,以免果实被水胀,果皮开裂,导致微生物感染,果实腐烂。应该在早晨或傍晚没有露水的时候采摘。采摘时要轻拿轻放,以免造成伤口。包装不能太大,以免上面的水果压坏下面的水果。采收后应置于阴凉通风处散热,或在冷库中预冷至13摄氏度,再分类入库。不同成熟度的水果要分开存放,便于管理。

二、存储方法

1.塑料帐气调贮藏。将包装好的西红柿堆放在地窖或通风的仓库中,用塑料薄膜覆盖堆放好的西红柿,封口,形成塑料帐篷。利用番茄本身的呼吸作用,逐渐减少塑料棚内的氧气,同时逐渐增加二氧化碳,从而减弱番茄的呼吸作用,延长贮藏期。存放期间,每隔2-3天将塑料帐篷揭开,将帐篷壁上的水滴擦干,15分钟后再次盖上帐篷,并密封好门,以补充帐篷内的新鲜空气,清除帐篷内过多的二氧化碳,避免番茄腐烂。每隔10-15天检查一次堆垛,挑出病果。该方法可保存l个月以上。

2.硅窗气调贮藏。薄膜越薄,其透气性越好。测试结果表明,在其他储存条件相同的情况下,使用0.08mm厚的硅窗,将帐内氧气和二氧化碳的含量分别控制在6%和4%左右,效果良好。

番茄在硅窗气调贮藏时,要求硅窗面积与品种的呼吸强度和温度成正比。在定容存储账户中,随着存储的增加或减少,硅窗的面积需要相应的扩大或缩小。一般有效容积为4立方米的塑料薄膜账户,需要0.45平方米到0.5平方米的硅窗才能存储550公斤。

3.薄膜袋储存法。将青番茄轻轻装入0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋(食品袋),一般每袋5公斤,然后扎紧袋口,放在阴凉处。贮藏初期,每隔2-3天,早晨或傍晚,打开袋口15分钟,排出番茄呼吸产生的二氧化碳,补充新鲜空气。同时擦干袋壁上的小水珠,然后扎紧封口。贮藏1-2周后,番茄逐渐变红。如果需要继续存放,应减少袋中番茄的数量,只平铺1-2层,避免相互压伤。当西红柿成熟时,把袋子的口张开。

使用这种方法时,还可以用嘴向袋内吹气,增加二氧化碳浓度,抑制水果的呼吸作用。另外,在袋口插入一根两端开口的竹筒,固定扎紧后,袋口内的气体和外界空气可以自动调节,不需要经常打开袋口通气。

4.吸附剂的储存方法。方法(1)将沸石、膨润土、活性炭和氢氧化钙按 50:50:0, 0336050:的比例混合;35:30:35:0;045:45:10,配制不同成分的复合保鲜剂。取10克保鲜剂,放在透气的小袋中,然后放入装有4公斤西红柿的容器中。在20下密封后,容器内的番茄在14天内颜色不变,21天内无霉菌生长。可以延长番茄的贮藏期3倍左右。

方法(2):将30份佛甲石、20份活性炭、30份硫酸亚铁、30份氢氧化钙和1份水混合制成复合防腐剂。称取10克这种混合物放入衬有多孔聚乙烯薄膜的小纸袋中,用0.5克水将纸弄湿,然后与西红柿一起包装在大聚乙烯袋中。在一定温度下储存60天后,番茄的颜色保持不变。

5.保鲜膜储存法。包衣的制备:将10份蜂蜡、2份酪乳和1份蔗糖脂肪酸酯充分混合制成不透明包衣。用保鲜涂料在不锈钢表面形成防腐膜

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