番茄汁的加工

选择成熟度适中、香味浓郁、色泽鲜红、可溶性固形物在5%以上、糖酸适宜、无霉变变质的番茄。洗净，去掉果梗、斑点和绿色部分备用。

去把准备好的西红柿碾碎。

将碾碎的无籽番茄预热，快速加热至85，杀死附着在番茄上的微生物，破坏果胶酶。

用三个打浆机打成汁。

将100千克番茄汁、0.7-0.9千克砂糖和0.4千克精盐混合均匀。

脱气和均质：将番茄汁喷入真空脱气器中，脱气3-5分钟，用高压均质机在100-150 kgf/cm2压力下均质。

将罐体加热至90，放入灭菌罐中，趁热密封罐体。水箱的中心温度应该在70左右。

灭菌，冷却，密封，沸水灭菌，冷水冷却至38。