番茄罐头的制作方法

主要原料有番茄、精盐、氯化钙、白糖、高锰酸钾。

设备汽缸、锅炉、废锅炉。

方法选择成熟、结实、肉质好、种子少、红色的番茄品种。要求果皮光滑，无破损、腐烂、无病虫害，大小均匀，横径20 ~ 40mm。用0.1%高锰酸钾溶液浸泡1 ~ 2分钟，然后用清水冲洗干净。去蒂，将水果用开水浸泡1-2分钟，取出，用冷水去皮，清水冲洗干净，沥干表面水分备用。将其余碎番茄煮沸，趁热用双层纱布过滤取汁，浓缩至可溶性固形物含量为8%，然后将980份汁、19份盐和1份氯化钙混合，加热至90。取280-290克果肉和210克番茄汁，放入事先清洗干净的广口瓶中(广口瓶重量为500克)，将广口瓶放在排气盘上，加热至广口瓶内温度达到80，立即密封广口瓶，放入沸水中加热10-30分钟灭菌。然后分阶段在70和50冷却。放在温水中10分钟，再放在室温水中20分钟。把罐子表面晾干贴上标签，就可以卖了。

工艺选择清洗沸水浸泡去皮罐装番茄浆汁排气封口杀菌冷却成品。