番茄复合果酱的加工方法

加工工艺如下：

1.原料及处理：果酱加工的番茄要完全成熟，挑选腐烂、带病、青未熟的果实。

2.打浆：用打浆机打成浆。一般不用加水就能打成浆。

3.过滤去渣得到果汁(渣包括皮和谷物)。

4.蒸发浓缩，加入糖和添加剂，加入11的白糖和原料重量的0.7%的海藻酸钠，加入5倍的水浸泡海藻酸钠，缓慢加热形成均匀的胶体，然后加入0.2%的柠檬酸和0.05%的山梨酸钾，直到固含量达到40-42%左右，停止加热备用。

5.菠萝果酱的制作：取新鲜成熟的菠萝，去皮去核，打浆，加热浓缩，加入1，333，601白糖，同时加入0.7%海藻酸钠，需用5倍的水浸泡，缓慢加热至形成均匀胶体，再加入原料中，与白糖、菠萝果肉加热浓缩，再加入0.2%柠檬酸、0.05%山梨酸钾，使其固含量达到40-42%左右。

6.将番茄酱和菠萝酱混合：两者的混合比例可以是1，333，601；或者2:1，按比例混合，加热煮沸。

7.装瓶：采用200g四螺旋瓶包装，装瓶后立即拧紧瓶盖。

8.杀菌：用100摄氏度的开水杀菌15-20分钟。

9.冷却-成品。

复合果酱品质：具有菠萝和番茄风味，色泽橙黄，酸甜可口，用于涂膜面包或馒头。