番茄保鲜技术

一.储存特性

番茄是一种冷敏感作物，其果实在长时间低于8时会遭受冷害。番茄的成熟期分为青熟期、微熟期、半熟期(半红)、坚熟期(红而硬)、软熟期(红而软)。鲜番茄多在半熟期至硬熟期采摘，但不能长时间保存。从绿色到顶红的果实具有一定的耐贮性和抗病性，在贮藏中成熟后可转红。长期储存的番茄应在绿色成熟期收获。

二、品种选择

应选择腔小、皮厚、肉密、干物质和含糖量高的品种贮藏。贮藏三个月后，番茄含糖量下降1.2%，而番茄果实含糖量下降到2%以下，风味变淡，食用品质下降。因此，长期存放的番茄应选择含量在3.2%以上的。

三。贮藏条件

番茄的贮藏温度与成熟度有关。红色成熟果实在0-2贮藏10-15天，绿色成熟果实在10-13贮藏30-35天。在10-13的绿色水果中加入2%？在D4%氧气和3%-6%二氧化碳的气调条件下，可保存45？D60天。番茄贮藏的适宜相对湿度为85%-90%。番茄成熟过程中会产生乙烯。及时清除贮藏环境中的乙烯可以延缓番茄的红化和衰老。

四。收获和收获后处理

储存的番茄在收获前两天不应该浇水，以防止果实膨胀和开裂。应该在早晨或傍晚没有露水的时候采摘。采摘时要轻拿轻放，以免造成伤口。番茄采收后应放在阴凉通风处散热，或在冷库预冷至13。然后，不同成熟度的水果要分开存放，方便管理。

动词（verb的缩写）存储方法

1.简单收纳。夏天，西红柿可以储存在阴凉的地方，如地窖、通风的仓库和地下室。篮子或盒子存放时，应内衬干净的纸或垫上用0.5%漂白粉消毒过的蒲包，以防碰伤果实。西红柿一般只装4？D5层。包装箱应为4高，箱底有枕木或空筐，箱与箱之间留有空隙，便于通风。储存后应加强夜间通风，降低储存温度。贮藏期间，每7-10天检查一次，挑出腐烂的果实，红色成熟的果实应挑出出售或转移到0-2仓库继续贮藏。贮藏20-30天后，所有果实变红。如果秋季温度控制在10-13，可以保存一个月。

2.冷藏。夏季高温季节冷藏保存，青熟果适宜温度为12-13，红熟果为1？D2，储存期可达30？D45天。

3.气调贮藏。气调贮藏应在10-13，在贮藏环境中保持2%-4%的氧气和3%-6%的二氧化碳。氧含量低于2%时，果皮会出现局部下陷和浅褐色斑点。严重时果皮会变白，花梗会腐烂。当二氧化碳过高时，果皮上会出现白色斑点，然后变成褐色斑点。介绍了两种简单的气调方法。

塑料薄膜气调贮藏：0.1？D 0.2mm厚塑料薄膜制成容量为1000-2000kg的密闭塑料帐，熟石灰(L%果实重量？D2%)来吸收多余的二氧化碳。氧气不足时补进新鲜空气。由于帐篷内湿度大，果实容易感染，添加防腐剂可以控制病害。每隔2-3天可引入和应用一次0.2%的氯气。或者在婴儿床里放0.5%的过氧乙酸，效果和氯气差不多；也可用漂白粉代替氯，用量为果实重量的0.5%，有效期为10天；0.05还有吗？D 0.1 ml/L仲丁胺，每月使用一次。在帐篷里加入浸透高锰酸钾的砖块吸收乙烯，效果会更好。

塑料薄膜袋小包装贮藏法：将番茄放入0.06mm厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，每隔2？第三天，打开袋子，放出空气。果实变红后，袋口不用扎紧，每袋5斤。防腐蚀