西红柿加工果丹皮技术

由番茄加工而成的水果丹皮，无添加剂，酸甜可口，无异味，具有番茄的天然风味。处理方法如下：

1.原材料的清洗。选择无病害、无公害的成熟水果，用清水冲洗干净。

2.去皮打浆。将洗净的西红柿用90-95的热水浸泡2分钟，用冰水冷却后剥去果皮和果柄。然后放入钢锅或不锈钢锅里捣碎，加热至沸腾。烹饪时不要加水，避免使用铁锅。将煮好的西红柿放在筛网上，用木抹子压滤，去掉粗纤维和籽，然后放在小磨上推浆，用打浆机打成浆。

3.浓缩配料。按比例加入60%的白糖、0.3%的柠檬酸和2%的淀粉，放入锅中煮熟，不断搅拌，以免烧焦。当泥浆变成糊状时停火。

4.推盘子。将处理好的糊状物涂在放在木框模具中的玻璃上，用竹板刨平，摊成3-5mm的薄层。

5.烘焙。将玻璃放在晾衣架上，烘烤12-16小时，温度控制在60-70，当含水量降至18%-20%时，取出玻璃，趁热剥去薄层，卷成卷，即为淡红色的水果丹皮。