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温室番茄在冬季生产过程中，容易出现外部膨大、中空的果实，不仅直接影响产量，还会大大降低番茄的品质和口感。
番茄“空心化”的直接原因是大棚浇水温度低于7。低温时，番茄根部遇冷收缩，根须活力下降，吸水性差。这样一来，果实处于膨大期，在短期缺水的情况下，很容易出现局部果实少肉的现象。后来，虽然地温升高，根部恢复吸水，但膨大果实的中空部分已无法再充实。因此，在深秋和冬季，必须提前将温室番茄的水温提高到10以上(浇水的水可以暂时储存在温室的角落里升温)，才能避免番茄“空心化”的现象。
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