萝卜采收后，可尽快预冷至5以下，可保持其脆度，否则组织易软化，商品价值降低。水冷预冷适合萝卜，在贮运过程中可以用碎冰保持低温。萝卜的贮藏温度为0。贮藏温度高时，萝卜的叶片和发根会继续生长，内部组织变得蓬松，品质变差。贮藏前去除萝卜绿叶的生长点可以防止贮藏期间的再生长。细菌性软腐病是萝卜贮运中容易发生的病害，低温贮运中发生的可能性较小。
当贮藏温度在0以上时，1%的缺氧会降低萝卜叶片和根的再生长以及萝卜的软化。
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