五香萝卜的制作新技术

以营养丰富、身细、皮白、水分充足的新鲜白萝卜为原料制作五香萝卜。采收期在初霜后，皮层和心部的刺激性气味减少，含糖量增加，味道甘甜。制作方法如下。

(1)材料比例。鲜萝卜100斤的配料有：盐8-10斤，明矾200克，花椒粉14克，茴香56克，甘草42克，肉桂28克，丁香63克，高粱酒少许。

(2)切成条状。将挑选好的萝卜去掉根部，用清水洗净，切成长5 ~ 7cm，宽约1.7cm的条状，在阳光下摊放两天后放入腌制槽中腌制。

(3)腌制。坛子里腌制的时候放一层萝卜，撒一层盐。为了防止萝卜粘，可以把明矾磨成粉，混合均匀。萝卜放入缸中后，在上面放上竹片，然后压上石头。第二天倒锅，上下翻动，让萝卜均匀吸盐。倒完锅，还是压石头。

(4)烘干。在缸里腌到第三天，取出萝卜，在太阳下暴晒3 ~ 5天。晒太阳的时候要勤翻，注意防雨防尘污染。一般都是干到六七成。

(5)混料装坛。首先，将胡椒粉、茴香、甘草、肉桂和丁香按比例混合成五香粉。萝卜干与五香粉混合后，放入坛中密封。装坛子的时候放一层萝卜干，撒一点盐，一点高粱酒。把罐子放在阴凉处，30 ~ 40天后就可以吃了。