萝卜的几种干制技术

首先，萝卜丝

将白色秋冬萝卜洗净，用切丝机切成丝，铺在垫箔上，垫箔下架空通风，置于迎风处，用风吹干萝卜丝。萝卜丝如果放在太阳下暴晒，很容易碎，颜色焦黄，口感差，营养成分流失更多。晾的时候要摊薄均匀，这样才容易吹干。晾晒的时候不用翻，风大的时候1-2天就能吹到七成干。萝卜丝由白色变成淡黄色，表面没有水分，软、辣、微苦。把7万根干萝卜一层一层放进陶罐里，一层一层夯实。把后盖填得紧紧的，让祭坛不透气。密封2-3天后，萝卜丝产生甜味，变成金黄色，表面产生粘稠的糖液，干湿状态均一。这时，萝卜丝从坛子里拿出来晒干。在充足的阳光下晒3 ~ 4小时后，将萝卜丝表面的糖液晾干。

二、咸萝卜干

萝卜洗净晾干，切成长约5厘米，宽1厘米，厚0.5厘米的条状，按1033600.5-1的比例撒上盐，拌匀。腌制6-7天，经常搅拌，让萝卜腌制均匀彻底。取出后铺在床单上晾干5-6天，然后再放入原来腌制的萝卜汁中，浸泡2-3天再晾干。重复2-3次，直到腌制好的萝卜汁全部浸入萝卜干中，然后风干2-3天。加入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀。

第三，辣萝卜干

将萝卜洗净，切成长约15cm、宽约4cm、厚约3cm的三角形长条，平铺在竹篮上(或用棉线一根一根连起来挂在竹竿上)，晒干至原体积的1/4左右。放在竹篮里，撒上精盐，搓匀。当萝卜干中的余水溢出时，撒上红辣椒粉，用力揉搓，然后放入坛或缸中，倒入白酒，密封。腌制20天左右，成品麻辣香脆，爽口开胃。