巧制风味萝卜豆豉

罗威豆豉以黑豆或黄豆、萝卜等原料制成，风味独特，老少皆宜，具有开胃、开胃、消食、化滞的功效。而且原料广泛，工艺简单，适合家庭和小型企业加工制作。

1.原料配比：黑豆或黄豆1.50kg，萝卜10kg，香菜1kg，盐1.20kg，辣椒50g，姜0.5kg。

2.工艺流程：选料煮豆制曲萝卜处理调料熬制泡豆配料发酵成品包装。

3.选料：黑豆要新鲜、饱满，大粒黑豆无霉变，烂粒、杂质要去除，萝卜选绿萝。

4.煮豆：将黑豆用清水浸泡3-4小时，洗净，放入锅中煮熟，捞出晾干，去除表面水分。

5.制曲：在竹筛底部铺上一层香椿叶或南瓜叶，将煮好的豆角铺上3厘米厚，盖上香椿叶或南瓜叶，用纱布盖住筛孔。两天后豆子上布满白色菌丝，翻过来用手搓一次。两天后豆角上长出黄绿色菌丝时，取出摊开备用。

6.萝卜处理：萝卜要从根部切断，洗净，切成厚0.5cm，大小2.50cm的块。缸底放一层盐，按照一层萝卜盐放入缸中，上面再撒一层腌制1-2天，每天搅拌一次。

7.煮调料：锅中加水，加盐、花椒、八角，煮滚煮出香味，放凉备用。

8.泡豆：将干豆曲放入盆中，用湿布擦去表面的黄霉，倒入冷却的调味液，浸泡3-4小时，豆曲吸足调味液即可。

9.配料发酵：将姜、蒜洗净，与泡好的豆角一起切片，倒入萝卜缸中，拌匀，盖缸发酵。开始每天搅拌1-2次，持续2-3天，继续发酵15-20天。当萝卜泛红发亮时，将香菜洗净，切块，拌入，浸没1-2天。

10.包装成品。将泡好的萝卜豆豉装入袋(瓶)中，包装即得成品。